| QUOTE (Ирина№1 @ 11.10.2010 - время: 22:04) |
| А закрутила я огурчики, икру баклажанную, помидорчики, салаты из баклажан 3х видов, сок томатный, салат из овощей, заправку 2х видов, грибочки, зверобой, ну и варенье. Вроде все. Одну банку огурчиков уже...съела! А ВЫ что закрывали? |
а моно рецептиками поделиться. За ранее благодарим сударыня....
новый рецептикМаринованные овощи
овощи нуно выбрать маленьких размерчиков
10 баклажанчиков
10 перчиков болгарских (гогошар)
10 луковичек
10 морковочек
10 помидорчиков
Готовим маринад:
200 подсолнечного маслица
100 гр. уксуса
1 большая ложка сахара
1 б.л. соли
Когда маринад готов (начал кипеть) ложем овощи в кипящий маринад на 35-45 мин переложим в банку, рядочками пока не наполнится и стерилизуем 10 - 15 минут.
В зимний вечер, красиво выложить маринованные овощи в тарелочку, украсить зеленью и ...
Надеюсь вам понравится - приятного аппетита.
Это сообщение отредактировал Alihena - 14-10-2010 - 21:46
| QUOTE (Ирина№1 @ 15.10.2010 - время: 14:52) |
| Все мои рецептики тут есть...почитайте! |
так ... спаисбо Вам сударыня за эти ... я думала еще в коморки есть
поделитесь с нами, мы
... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает....
| QUOTE (Alihena @ 17.11.2010 - время: 09:51) |
| Ну шо все зажали - не хотите делиться закрутками ... с меня картоша - в любом виде, как ваша душечка пожелает.... |
Заманчиво...ням ням!
Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные!
| QUOTE (Ирина№1 @ 17.11.2010 - время: 17:35) | ||
Заманчиво...ням ням! Сейчас к картошечке капуста квашенная с лучком да огурчики маринованные! |
У нас как раз сегодня на ужин:
- запеканка
- картошка тушенная с морковкой, капустой и мяском
- ну и самое главное квашенная капусточка с оливковым маслом и сырыми шампиньоннами
Кстати, о соленых грибочках
На зиму засолили?
| QUOTE (Ирина№1 @ 18.11.2010 - время: 22:23) |
| Ммммммм вкусно! Кстати, о соленых грибочках На зиму засолили? |
:( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала
| QUOTE (Alihena @ 20.11.2010 - время: 14:58) |
| [/QUOTE] :( а я не знаю как, никогда не солила - ток мариновала |
Ну вот, тогда несколько рецептов в тему. Может попробуете!
ГРИБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), после чего их варят.
При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.
Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Банки следует наполнять на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ
Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.
На дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.
Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.
Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.
Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.
У грибов подрезают ножки и еще раз проверяют, хорошо ли они почищены. Грибы как следует вымачивают в чистой холодной воде (Можно с добавлением 0,5% поваренной соли) в течение 2 - 3 суток, в зависимости от температуры наружного воздуха, сменяя воду или рассол до двух - трех раз в сутки. После замочки грибы ополаскивают и еще раз проверяют их доброкачественность.
На дно посуды (Эмалированной или стеклянной) насыпают тонкий слой соли и укладывают в один-два слоя грибы шляпками вниз.
Мелкие грибы кладут в три - четыре слоя. Каждый слой посыпают солью, и так до самого верха. Соли требуется 4 - 4,5% от веса подготовленных грибов, для рыжиков количество соли не должно превышать 4%. Грибы, уложенные в посуду, накрывают двумя слоями марли или чистой прокипяченной белой тканью, поверх кладут чистый деревянный кружок и груз. Через 2 - 3 дня грибы осядут и к ним можно добавить еще грибов с солью. Через неделю от начала посола проверяют уплотнение грибов и появление сверху рассола.
Если рассола на поверхности грибов нет, то увеличивают вес груза, накрывают посуду полиэтиленовой пленкой и ставят на холод. Через 1 - 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
| QUOTE (Alihena @ 21.11.2010 - время: 02:04) |
| Милая Ириночка, огромное Вам спасибо за такие вкусненькие рецептики ... ну а сейчас по грибы.... |
Не за что, дорогая!
Сама оччень неравнодушна к грибочкам!
| QUOTE (Camalleri @ 30.11.2010 - время: 16:26) |
| На зиму заготавливаются у меня: огурцы (маринованные, солёные), помидоры (маринованные, солёные), маринуются перцы (очень вкусно, кстати), капусту покупаю солёную, ну и солянка делается типа лечче из всяких разных продуктов. Всё наверное. Грибы бы с удовольствием мариновали бы, но вот я как-то собирать их не очень умею. |
Приветствуем Вас уважаемый - как все вкусно, а рецептиками и фоточками не поделитесь с нами
| QUOTE (Marina_ @ 01.12.2010 - время: 15:40) |
| Грибочки маринованные очень люблю, но в этом году с грибами совсем плохо было из-за жаркого лета. Поэтому, когда очень хочется, мариную шампиньоны быстрым способом. |
пробывала и я но увы не очень получились. Вы рецептиком не поделитесь
| QUOTE (scats @ 16.12.2010 - время: 00:32) |
| У нас все проще некуда... маринованные огурчики, повидло из арбуза, и из яблок на "желфиксе" и квашеная капуста холодного квашения.... просто было лень возиться в этом году.... А опята мы просто отвариваем и закрываем в банки, чтобы зимой жарить и супы варить. |
Солнышко как все вкусно - а рецептиками поделитесь красавица
| QUOTE (Alihena @ 21.12.2010 - время: 22:45) |
| И так, открываем соленья - салат из капусты |
Ой, как аппетитно!
Мы уже тоже открываем....давно! Вкусно! Не зря старались летом!
Фотография удалена из цитирования!
Это сообщение отредактировал Ласковая киса - 29-12-2010 - 07:12
Такие опятки можно использовать хоть как. Можно с маслицем растительным как закуску, можно супчик сварить, а мяско тушеное с такими опятками просто объедение.
| QUOTE (Ирина№1 @ 22.12.2010 - время: 00:10) |
| Мы уже тоже открываем....давно! Вкусно! Не зря старались летом! |
а моно поделиться вашими вкусностями
| QUOTE (Keyjkbrfz @ 22.12.2010 - время: 09:43) |
| Люблю соленые опятки. Солю горячим способом - отвариваю просто в водичке, потом отвариваю в соленой воде, сливаю воду, к грибам добавляю измельченный чеснок, лавровый лис, перчик горошком и семя укропа. И сразу по банкам. Такие опятки можно использовать хоть как. Можно с маслицем растительным как закуску, можно супчик сварить, а мяско тушеное с такими опятками просто объедение. |
ой - как вкусно, грибы моя слабость - в любом виде - даже сырым ток шампиньоны ... но вот я грибы не закрываю - не разбираюсь я в них 
Вы в следующий раз поделитесь с нами самим процессом
| QUOTE (Alihena @ 23.12.2010 - время: 00:34) |
| Вы в следующий раз поделитесь с нами самим процессом |
Alihena, а процессом каким - как грибочки солить или как с ними готовить?
Поделюсь с удовольствием.
| QUOTE (Keyjkbrfz @ 24.12.2010 - время: 09:07) | ||
Alihena, а процессом каким - как грибочки солить или как с ними готовить? Поделюсь с удовольствием. |
Ув.Keyjkbrfz и приготовления/ соленья, и готовкой и всем
Спасибо,
| QUOTE (Alihena @ 21.12.2010 - время: 22:42) |
| Солнышко как все вкусно - а рецептиками поделитесь красавица |
для начала...
Маринованые огурцы (по вкусу получаются, как в советское время маринованные огурцы из венгрии):
Берем огурцы до 10 см длиной, срезаем "попки" и надкалываем в 2-3 местах вилкой..
Замачиваем в холодной воде на несколько часов (чтобы после окончательного закрывания банок маринад не сильно впитывался в огурцы и они равномерно промариновались)
В стерильные литровые банки кладем (в каждую) по 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 большой лист смородины, 2 листа вишни, 1-2 головки лука «севок», 2-3 больших зубчика чеснока (порезанного пополам), 1 большой лист хрена, 1 стебель с зонтиком укропа.
Плотно заполняем банки огурцами, а затем заливаем свежезакипевшей водой..... прикрываем крышкой (но не закручиваем ее) и оставляем примерно на 5-10 минут.
Из всех банок сливаем воду в кастрюлю (огурцы остаются в банках) и добавляем из расчета на каждый литр воды 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара….. доводим до кипения.
Второй раз заливаем огурцы, но уже полученным маринадом и так же , как и в первый раз прикрываем крышками и оставляем на 5-10 минут.
Сливаем маринад обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения.
В каждую банку с огурцами добавляем примерно 2/3 столовой ложки уксусной КИСЛОТЫ (не путать со столовым уксусом) и тут же заливаем закипевшим маринадом и закатываем банки.
Алыча придает вкусу необычайную пикантность. Это сообщение отредактировал Первый Асссистент - 26-12-2010 - 17:52
| QUOTE (Первый Асссистент @ 26.12.2010 - время: 17:51) |
| Моя бывшая теща вместо уксуса добавляет в маринад алычу. Алыча придает вкусу необычайную пикантность. |
ой как интересно, а я и с таблетками делаю АСПИРИНОМ (на 3-х литровую банку 3-4 таблетки)...
| QUOTE (Alihena @ 27.12.2010 - время: 23:32) |
| ой как интересно, а я и с таблетками делаю АСПИРИНОМ (на 3-х литровую банку 3-4 таблетки)... |
Алыча - натуральный продукт и ее можно насобирать практически в любом дворе и парке. Неприхотливая как сорняк))) На дно 3-литровой банки сантиметров 5-8 в зависимости от кислоты алычи. Я, кстати, ее тоже кушаю в маринованном виде.
| QUOTE (Первый Асссистент @ 28.12.2010 - время: 02:04) | ||
Алыча - натуральный продукт и ее можно насобирать практически в любом дворе и парке. Неприхотливая как сорняк))) На дно 3-литровой банки сантиметров 5-8 в зависимости от кислоты алычи. Я, кстати, ее тоже кушаю в маринованном виде. |
я ее даже и не пробовала никогда .... она летом или осенью?Спасибо я обязательно одну баночку но попробую.....
| QUOTE (Alihena @ 28.12.2010 - время: 08:30) |
| я ее даже и не пробовала никогда .... она летом или осенью? Спасибо я обязательно одну баночку но попробую..... |
В принципе, я даже и не следил за ней, но по логике должна созревать как раз в разгар консервного периода
2кг цветной капусты, 1,2 кг томатов, 200гр. раст. масла, 100г. сахара, 60г. соли, 80г. чеснока, 200г болгарского перца, 200г. петрушки, 120мл. 9% уксуса.
Соцветия капусты 5 минут отварить. Остудить. Томаты перекрутить, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Довести до кипения , добавить капусту и кипятить 15 минут. Разложить по банкам, закатать и укутать на несколько часов.
Хостинг фото
Всего фото в этом сете: 2. Нажмите для просмотра.
| QUOTE (Keyjkbrfz @ 02.01.2011 - время: 18:48) |
| Капуста цветная "Деликатесная" 2кг цветной капусты, 1,2 кг томатов, 200гр. раст. масла, 100г. сахара, 60г. соли, 80г. чеснока, 200г болгарского перца, 200г. петрушки, 120мл. 9% уксуса. Соцветия капусты 5 минут отварить. Остудить. Томаты перекрутить, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Довести до кипения , добавить капусту и кипятить 15 минут. Разложить по банкам, закатать и укутать на несколько часов. |
Ням-ням, как вкусно...обязательно надо попробовать осенью .... АбАжАю цветную капусту ... спасибо за вкусный рецептик.