Айбад наябад
Разделать оленя. На снятую шкуру выложить печень, почки. Едят в сяром вде, запивая свежей кровью.
Деликатесная оленина.
Заполнить желудок оленя кусочками (3-4 см) мяса. Выдержать 2-3 дня в прохладном месте. Подсаливать по вкусу во время еды. Запивать крепким чаем без сахара.
Строганина из оленины
Полоски мяса срезаются с замороженной задней ноги оленя. Обмакнуть в соль и употребить. Внимание: мясо обрезают ножом около губ, так что крупный нос может пострадать.
Шашлык по-эвенкийски
Для его приготовления берутся куски оленины весом 200–300 г. Их солят по вкусу и насаживают на очищенные от коры ветки тальника. Затем ветки с мясом втыкают около костра под углом приблизительно 40–45 градусов.
Важно при этом правильно поддерживать огонь в костре, который должен быть не сильным, но и не слабым, то есть от него должен исходить жар достаточный, чтобы мясо равномерно жарилось и пропитывалось ароматом дыма. Как только мясо по всей своей толщине изменит цвет на серый, можно приступать к трапезе.
Чукин
Это блюдо эвенки готовят очень быстро, при этом сохраняется питательная и витаминная ценность мяса. Готовится чукин двумя способами.
Первый способ. Мясо нарезают плоскими кусками величиной с ладонь, толщиной примерно 8–10 мм. Затем мясо слегка отбивают острием ножа. Подсаливают. Мясо кладется на сковороду в раскаленный жир. Обжаривается с двух сторон. Чукин считается готовым, если при надавливании на кусок мяса ножом проступает розовый сок.
Второй способ. Оленину нарезают полосками по 3–5 см (как для бефстроганов). Нарезанное мясо солят по вкусу и выкладывают на разогретую сковороду с оленьим салом. Помешивают, накрывают крышкой. Когда мясо изменит свой цвет — чукин готов.
Сушеная оленина
Нарезанное полосками оленье мясо развешивают в чуме, где оно вялится и коптится. Мясо висит в чуме до полной готовности. Хранится такое мясо в защищенном от сырости и осадков месте долго. Такое мясо употребляют во время продолжительной охоты, при дальних переездах или длительном отсутствии на становище. Его используют при варке супов.
Подробнее здесь. http://www.proza.ru/2014/06/20/1174
Лично знакома с автором и публикую с ее разрешения.
Так получилось, что сейчас я живу и работаю на Крайнем Севере в местах достаточно диких. Заинтересовалась особенностями местной кухни. Сделала выписки из записей моей хорошей знакомой. Вот что получилось.
Айбад наябад
Разделать оленя. На снятую шкуру выложить печень, почки. Едят в сяром вде, запивая свежей кровью.
Деликатесная оленина.
Заполнить желудок оленя кусочками (3-4 см) мяса. Выдержать 2-3 дня в прохладном месте. Подсаливать по вкусу во время еды. Запивать крепким чаем без сахара.
Строганина из оленины
Полоски мяса срезаются с замороженной задней ноги оленя. Обмакнуть в соль и употребить. Внимание: мясо обрезают ножом около губ, так что крупный нос может пострадать.
Шашлык по-эвенкийски
Для его приготовления берутся куски оленины весом 200–300 г. Их солят по вкусу и насаживают на очищенные от коры ветки тальника. Затем ветки с мясом втыкают около костра под углом приблизительно 40–45 градусов.
Важно при этом правильно поддерживать огонь в костре, который должен быть не сильным, но и не слабым, то есть от него должен исходить жар достаточный, чтобы мясо равномерно жарилось и пропитывалось ароматом дыма. Как только мясо по всей своей толщине изменит цвет на серый, можно приступать к трапезе.
Чукин
Это блюдо эвенки готовят очень быстро, при этом сохраняется питательная и витаминная ценность мяса. Готовится чукин двумя способами.
Первый способ. Мясо нарезают плоскими кусками величиной с ладонь, толщиной примерно 8–10 мм. Затем мясо слегка отбивают острием ножа. Подсаливают. Мясо кладется на сковороду в раскаленный жир. Обжаривается с двух сторон. Чукин считается готовым, если при надавливании на кусок мяса ножом проступает розовый сок.
Второй способ. Оленину нарезают полосками по 3–5 см (как для бефстроганов). Нарезанное мясо солят по вкусу и выкладывают на разогретую сковороду с оленьим салом. Помешивают, накрывают крышкой. Когда мясо изменит свой цвет — чукин готов.
Сушеная оленина
Нарезанное полосками оленье мясо развешивают в чуме, где оно вялится и коптится. Мясо висит в чуме до полной готовности. Хранится такое мясо в защищенном от сырости и осадков месте долго. Такое мясо употребляют во время продолжительной охоты, при дальних переездах или длительном отсутствии на становище. Его используют при варке супов.
Подробнее здесь. http://www.proza.ru/2014/06/20/1174
Лично знакома с автором и публикую с ее разрешения.
Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!!
Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!!
Вот настоящий хищник. Из наших.
(KitsuneAlica @ 14-05-2018 - 09:19)
Так получилось, что сейчас я живу и работаю на Крайнем Севере в местах достаточно диких. Заинтересовалась особенностями местной кухни. Сделала выписки из записей моей хорошей знакомой. Вот что получилось.
Айбад наябад
Разделать оленя. На снятую шкуру выложить печень, почки. Едят в сяром вде, запивая свежей кровью.
Деликатесная оленина.
Заполнить желудок оленя кусочками (3-4 см) мяса. Выдержать 2-3 дня в прохладном месте. Подсаливать по вкусу во время еды. Запивать крепким чаем без сахара.
Строганина из оленины
Полоски мяса срезаются с замороженной задней ноги оленя. Обмакнуть в соль и употребить. Внимание: мясо обрезают ножом около губ, так что крупный нос может пострадать.
Шашлык по-эвенкийски
Для его приготовления берутся куски оленины весом 200–300 г. Их солят по вкусу и насаживают на очищенные от коры ветки тальника. Затем ветки с мясом втыкают около костра под углом приблизительно 40–45 градусов.
Важно при этом правильно поддерживать огонь в костре, который должен быть не сильным, но и не слабым, то есть от него должен исходить жар достаточный, чтобы мясо равномерно жарилось и пропитывалось ароматом дыма. Как только мясо по всей своей толщине изменит цвет на серый, можно приступать к трапезе.
Чукин
Это блюдо эвенки готовят очень быстро, при этом сохраняется питательная и витаминная ценность мяса. Готовится чукин двумя способами.
Первый способ. Мясо нарезают плоскими кусками величиной с ладонь, толщиной примерно 8–10 мм. Затем мясо слегка отбивают острием ножа. Подсаливают. Мясо кладется на сковороду в раскаленный жир. Обжаривается с двух сторон. Чукин считается готовым, если при надавливании на кусок мяса ножом проступает розовый сок.
Второй способ. Оленину нарезают полосками по 3–5 см (как для бефстроганов). Нарезанное мясо солят по вкусу и выкладывают на разогретую сковороду с оленьим салом. Помешивают, накрывают крышкой. Когда мясо изменит свой цвет — чукин готов.
Сушеная оленина
Нарезанное полосками оленье мясо развешивают в чуме, где оно вялится и коптится. Мясо висит в чуме до полной готовности. Хранится такое мясо в защищенном от сырости и осадков месте долго. Такое мясо употребляют во время продолжительной охоты, при дальних переездах или длительном отсутствии на становище. Его используют при варке супов.
Подробнее здесь. http://www.proza.ru/2014/06/20/1174
Лично знакома с автором и публикую с ее разрешения.
Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!!
Согласен, особенно нравиться сушеная оленина
Да, подтверждаю!! Строгонина и Оленина ну очень вкусная !!![/QUOTE]
Согласен, особенно нравиться сушеная оленина
Только твердая очень. Действительно приходится зажимать зубами и отрезать ножом с риском для носа.
Насколько я понимаю, мы "материковые" люди, не очень-то приспособлены к употреблению сырых оленьих почек и запиванию их кровью.
А в общем, тема интересная, из разряда экстремальной кулинарии
П.С. В этой ветке была тема о чукотской кухне. Тоже интересно... но страшно!
Это сообщение отредактировал Madera - 15-05-2018 - 21:00
Алиса, а ты сама-то что-нибудь из приведенных блюд пробовала? И как тебе было на следующее утро?
Насколько я понимаю, мы "материковые" люди, не очень-то приспособлены к употреблению сырых оленьих почек и запиванию их кровью.
А в общем, тема интересная, из разряда экстремальной кулинарии
П.С. В этой ветке была тема о чукотской кухне. Тоже интересно... но страшно!
Пробовала сушеную, точнее вяленую оленину, строганину тоже. Сыроядством заняться не решилась. Чаем запивают не зря. Чай очень крепкий без сахара. Мясо в нем часа за 2-3 становится как вареное. Это папаин работает. В желудке, видимо тоже стимулирует переваривание.
Еще обращает на себя внимание полное отсутствие специй и пряностей. Только соль.
Да, такая вот особенность. Видимо исторически сложилось.
Часто заморозка и выдержка на морозе (не менее 20ти суток) это тоже способ обработки перед употреблением.
Вспомнился кровяной суп с кореньями, похожими на картофель.
А вообще, употребление сырого мяса в тех условиях практически единственный способ уберечься от авитоминоза (цинги). Поэтому такие традиции-это способ выжить.
Вспомнил ещё одно блюдо: юкола-вялена (без соли) горбуша или кета. Ей и собачек кормят зимой и сами в трудные времена прокармливаются.
Я вырос на севере, в Магаданской области. Знаком с той кухней. Автор забыл про блюда из рыбы, та же строганина.
Часто заморозка и выдержка на морозе (не менее 20ти суток) это тоже способ обработки перед употреблением.
Вспомнился кровяной суп с кореньями, похожими на картофель.
А вообще, употребление сырого мяса в тех условиях практически единственный способ уберечься от авитоминоза (цинги). Поэтому такие традиции-это способ выжить.
Строганина из правильной рыбы - это кулинарная поэма. Может соберусь написать о ней, если никто не сделал этого раньше.
И ещё, я удивлён словам автора про упоминания употребления соли. Северные народности соль предлагают только людям, отличным от ихней национальности. Сами соль не употребляют.
Вспомнил ещё одно блюдо: юкола-вялена (без соли) горбуша или кета. Ей и собачек кормят зимой и сами в трудные времена прокармливаются.
Насчет особенностей употребления соли, признаюсь, я не в курсе. Все, что сама рискнула попробовать было нормально посолено. Скорее всего этот обычай соблюдается у нас не строго. А может вовсе забыт.
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются?
Не думаю, что есть. На ягеле долго не протянешь. Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.
(Madera @ 17-05-2018 - 08:15)
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются?
Не думаю, что есть. На ягеле долго не протянешь. Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.
Для тех людей, которые на тяжелой работе позволительны отступления от поста.
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются?
Нет. Это исключено.
Для тех людей, которые на тяжелой работе позволительны отступления от поста.
Еще на войне и в походе, как слышала.
Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.
А их покрестили? Я думал, они так и остались язычниками.
(KitsuneAlica @ 17-05-2018 - 08:26)
Сейчас подумала: когда их массово крестили, как решили насчет православных постов? Сейчас проще, многие продукты завозят.
А их покрестили? Я думал, они так и остались язычниками.
Еще в XIX веке. Первые сообщения о крещении относятся к середине XVII века.
(Madera @ 17-05-2018 - 12:15)
Вот интересно, среди северных людей вегетарианцы встречаются?
Нет. Это исключено.
Тогда, и правда, проблема возникает: как совместить пост и невозможность вегетарианства. Чем человек питаться должен, грибами и капустой, что ли?
Тогда, и правда, проблема возникает: как совместить пост и невозможность вегетарианства. Чем человек питаться должен, грибами и капустой, что ли?
С такой проблемой еще несториане столкнулись, когда в XII крестили кочевников Великой Степи. Для них в посты разрешили молоко и молочные продукты. На Крайнем Севере и этого нет. Никаких общих правил на этот счет не нашла, видимо вопрос решался по месту священником прихода исходя из местных условий.
Приходилось есть строганину из оленины,ничего так!)
А больше нравилась копчёная оленина,действительно северный деликатес!
Сам с Воркуты.
Приходилось есть строганину из оленины,ничего так!)
А больше нравилась копчёная оленина,действительно северный деликатес!
Вяленую пробовала. Вкусно, но ей можно было гвозди забивать.
(arln @ 17-05-2018 - 23:51)
Сам с Воркуты.
Приходилось есть строганину из оленины,ничего так!)
А больше нравилась копчёная оленина,действительно северный деликатес!
Вяленую пробовала. Вкусно, но ей можно было гвозди забивать.
Мне попадалась с привкусом тухлятины. (Вялят то без соли!) Ел-не отравился. Думал, что всегда так. А у вас?
Мне попадалась с привкусом тухлятины. (Вялят то без соли!) Ел-не отравился. Думал, что всегда так. А у вас?
Нет, никакого привкуса не было. Может быть есть дело в особенностях приготовления и хранения? Описанное мною сушеное мясо частично копченое:
"Сушеная оленина
Нарезанное полосками оленье мясо развешивают в чуме, где оно вялится и коптится. Мясо висит в чуме до полной готовности. Хранится такое мясо в защищенном от сырости и осадков месте долго."
Говорят, очень вкусный северный деликатес - отварной олений язык.
Если хорошо приготовлен, то очень. Впрочем приложив старания, любое блюдо можно испортить. Сталкивалась с этим.
А еще вспомнил шашлык из пант(молодые мягкие рожки). Вкуснятина!
Вот такой информации не имела. Считала их только источником пантокрина. Интересно, ав шашлыке тонизирующее действие сохраняется?
(Don Kichot @ 19-05-2018 - 02:41)
А еще вспомнил шашлык из пант(молодые мягкие рожки). Вкуснятина!
Вот такой информации не имела. Считала их только источником пантокрина. Интересно, ав шашлыке тонизирующее действие сохраняется?
Думаю, что да. Едят то их слегка непрожаренными.
Не знаю, может быть кто есть из специалистов, кто скажет: в желудке этот панкреатин разлогается или поступает в кровь в чистом виде?
(KitsuneAlica @ 19-05-2018 - 03:00)
(Don Kichot @ 19-05-2018 - 02:41)
А еще вспомнил шашлык из пант(молодые мягкие рожки). Вкуснятина!
Вот такой информации не имела. Считала их только источником пантокрина. Интересно, ав шашлыке тонизирующее действие сохраняется?
Думаю, что да. Едят то их слегка непрожаренными.
Не знаю, может быть кто есть из специалистов, кто скажет: в желудке этот панкреатин разлогается или поступает в кровь в чистом виде?
Только называется пантокрин. Панкреатин это препарат, содержащий смесь пищеварительных ферментов. Видимо не все из пантов разрушается в желудке. Ведь настойку панкреатина внутрь принимают.