Хватает тут тем о салатах, о всякого рода корейских, салатиках с зеленью, но данному, как мне кажется, нужно уделить повышенное внимание.
Готовите ли вы Оливье только на новый год, может это атрибут любого для вас значимого праздника, а возможно и в повседневности вы иногда с удовольствием готовите его?
Ну а для тех, кто не готовит, а лишь кушает Оливье ))) Нравится ли вам этот салат, признайтесь в своём к нему отношении. Любите его просто есть, использовать как закуску, ну или ещё как-то (я не про платформу для лица в разгар застолья).
Кстати, вот сколько не пробовал Оливье в ресторанах, в гостях, дома, он всюду отличается. Он такой разный! Все по-своему его готовят, разные ингредиенты, разные технологии.
Ввиду того, что салат по-разному готовят, предлагаю рецепт этого салата, таким, каким привык его видеть на своём столе я.
Сварить 2 яйца в крутую, мелко измельчить.
Колбаса варёная, измельчить её так же (100-150 грамм). Лук нарезать мелко (одна луковица, средняя по размеру).
Сварить две очищенных стандартного размера картофелины, так же мелко нарезать.
Два солёных или маринованных небольших огурца порезать.
Полбаночки зелёного консервированного горошка(без жидкости).
Майонез - грамм так 90-100.
Всё это тщательно вилкой перемешать. И кушать. Желательно, холодненьким.
На один раз хватит(естественно. не на одного человека).
Это сообщение отредактировал Camalleri - 01-01-2013 - 21:00
В этом году готовила необычный Оливье)) (может кому то и обычный, но я пробовала впервые и довольна результатом)
Вареный картофель, небольшой маринованный огурчик, свежий огурчик, филе соленой форели, вареные яйца, зеленый горошек, репчатый лук и красная икра. По рецепту, заправляется нежирной сметаной, я заправляла легким майонезом Кальве.
а вот на какие-то мелкие праздники или даже просто так, могу сделать этот салатик))
оливье делаю только с мясом.
отварная говядина + маринованый огурчик + вареная картошка + яйцо + лук репчатый синий + горошек с морковкой из баночки консервированные + маойнез.
мне нравится)))
Это сообщение отредактировал Marina*** - 01-01-2013 - 22:21
Без него - мои категорически отказываются праздновать
!Вот рецепт:
Варёная "в мундире" картошка, 2-3 варёные моркови (тоже, неочищенная)), 1 луковица, 3-4 варёных яйца, 1 зелёное яблоко (без кожуры), маринованные огурчики (мне нравится, когда их - побольше).
В последнее время - использую только мясо, говядину.
А раньше - готовила с колбасой, или с курицей. Иногда - даже с кальмарами).
В качестве соуса - майонез. Причём - не "лёгкий", а именно традиционный (как был раньше).
Моим ещё нравится, если добавить щепотку чёрного, молотого перца).
Вот, такой нехитрый, но всем любимый рецепт
И разные люди. Может это главное?
Ну так вот именно! Все говорят: Оливье, Оливье! А на самом деле, все подразумевают разную, привычную для них самих, методику приготовления.
Вот я привык видеть у себя на столе Оливье с мясной начинкой из варёной колбасы. Однако за последние два дня попробовал и с курицей и с рыбной начинкой. ))
(tomsoyer3 @ 03.01.2013 - время: 01:00)
И разные люди. Может это главное?
Ну так вот именно! Все говорят: Оливье, Оливье! А на самом деле, все подразумевают разную, привычную для них самих, методику приготовления.
Вот я привык видеть у себя на столе Оливье с мясной начинкой из варёной колбасы. Однако за последние два дня попробовал и с курицей и с рыбной начинкой. ))
Вообще-то классический с рябчиком,но можно заменить куриной грудкой. У меня как у Саши, с вареной колбасой.Эххх... растравили аппетит,пошел замешивать.
(tomsoyer3 @ 03.01.2013 - время: 01:00)
И разные люди. Может это главное?
Ну так вот именно! Все говорят: Оливье, Оливье! А на самом деле, все подразумевают разную, привычную для них самих, методику приготовления.
Вот я привык видеть у себя на столе Оливье с мясной начинкой из варёной колбасы. Однако за последние два дня попробовал и с курицей и с рыбной начинкой. ))
с курицей - да, вкусно, а с рыбой даже не представляю!!!
вареный картофель/морковь+сладкий перец+огурец свежий+огурец соленый+горошек нежный (Зелёный великан)+майонез
и чесночку дольку другую раздавить
Грибы (белые),есть важный ингредиент в классическом рецепте Люсьена Оливье.Во
втором,более позднем рецепте,появляются трюфели.
(для справки - трюфели бывают белые и чёрные.Чёрные трюфели растут у нас,в
Краснодарском крае,среди дубов и буков,а белые - севернее,в берёзовых рощах).
А что входит в классический рецепт еще? Информации много, но она вся разная. Хотя там наверное будет такой набор, что воспроизвести будет нереально.
Да,в том-то и дело,что так называемый "набор",весьма доступен.
Мне бы очень хотелось узнать этот состав этого "набора". Буду премного благодарна)
В те рецепты что видела я, грибы вообще не входят, а только что-то типа черной икры, омаров или раков, рябчики, язык и т.д. Состав везде разный. Под "классический" рецепт пишут кто во что горазд.
Сейчас много кулинарных изданий и у меня есть, но вот про этот салат не попадалось. Так, чтобы наверняка рецепт был тот самый.
Скажу сразу - чёрная икра и омары,к оливье,не имеют никакого отношения.
Перерыла весь интернет. Нет Оливье с грибами и все тут.
Аппетитно, спасибо) Обязательно приготовлю.
Меня рябчики беспокоят - они всё-таки заменимы в полной мере?
Их там вообще нет оказывается..
(Camalleri @ 19.04.2013 - время: 21:36)
Меня рябчики беспокоят - они всё-таки заменимы в полной мере? Их там вообще нет оказывается.. Как? Рецепт 1897 года:
"Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков."(с)
Это сообщение отредактировал Camalleri - 19-04-2013 - 22:15
(Суперласковая @ 19.04.2013 - время: 21:58)
(Camalleri @ 19.04.2013 - время: 21:36)
Меня рябчики беспокоят - они всё-таки заменимы в полной мере?
Их там вообще нет оказывается..
Как? Рецепт 1897 года:
"Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков."(с)
Мне дали эксклюзивный рецепт из книги 1918 года. Там нет рябчиков. Может в 1897 и были, не знаю... Вариантов приготовления как оказалось, множество.
Вариантов приготовления как оказалось, множество.
Вот! О чём я и говорю! "Все по-своему его готовят, разные ингредиенты, разные технологии."
(Суперласковая @ 19.04.2013 - время: 22:20)
Вариантов приготовления как оказалось, множество.
Вот! О чём я и говорю! "Все по-своему его готовят, разные ингредиенты, разные технологии."
Но хочется все-таки почти оригинал иметь. Понятно, что производных много, но в первоначальном варианте самый смак.
Кстати, не пойму к чему в рецепте ланспик вообще?
Трудно сказать. Меня тоже смущает этот НЕИЗВЕСТНЫЙ МНЕ ингредиент...
Вот про то и речь. Пишут различные рецептуры кто во что горазд. Ланспик- это что-то вроде плотного желе, к чему он в этот салат....
А сочетание в некоторых рецептах черной икры и языка с рябчиками просто отвратительное...Мясо с икрой...
Вообще, салат Оливье настолько универсален, что я его после нового года часто употребляют не как салат, а вообще как еду. Например ужин может состоять просто из салата Оливье. )))
И самое главное, что свой домашний салат как-то ближе кажется и родней, свой рецепт часто оказывается для тебя самым вкусным, возможно потому, что привык.
Кстати, меня всегда напрягал в Оливье лук. ))) Мне кажется, что его надо добавлять ну совсем чуть-чуть, мизер.
В других пробных версиях,присутствует шампанское...,даже
вишнёвая настойка.
Про такое вообще впервые слышу...А в каком количестве присутствует? Не представляю.
Мне нравится в "Оливье" маринованные огурчики заменить на свежие)
(Keyjkbrfz @ 23.04.2013 - время: 13:13)
Так так так) Рябчиков в салате у меня еще ни разу не было..
Мне нравится в "Оливье" маринованные огурчики заменить на свежие)
Свежие огурцы,совершенно органичный компонент...Рябчик,прекрасно заменим иными
представителями "благородного семейства"...,но используется,только бедро.
Никогда не пробовала со свежими огурцами. Да и обычно вместо корнишонов использую каперсы. Нужно будет попробовать, вкус думаю будет отличаться. Очень.
(Суперласковая @ 23.04.2013 - время: 21:45)
А свежие огурцы не дадут салату водянистость? Ведь при взаимодействии с майонезом например, огурец выделяет много воды.
Вопрос правильный,после того как огурец почистили и порезали,целесообразно
положить его в бумажное полотенце и большая часть сока,впитается.
Господа, я вас уверяю, когда проголодаешься, всё это так несущественно! ))
Собственно поэтому, дегустацию всяких коронных блюди десертов нужно осуществлять лишь на сытый желудок. Тогда ты не набиваешь свой живот, а реально наслаждаешься вкусом. ))
Господа, я вас уверяю, когда проголодаешься, всё это так несущественно! ))
Собственно поэтому, дегустацию всяких коронных блюди десертов нужно осуществлять лишь на сытый желудок. Тогда ты не набиваешь свой живот, а реально наслаждаешься вкусом. ))
Я на сытый желудок вообще еду не воспринимаю, у меня нюх притупляется) Меня тогда никакими коронными блюдами не удивить.
(Camalleri @ 23.04.2013 - время: 22:40)
Господа, я вас уверяю, когда проголодаешься, всё это так несущественно! ))
Собственно поэтому, дегустацию всяких коронных блюди десертов нужно осуществлять лишь на сытый желудок. Тогда ты не набиваешь свой живот, а реально наслаждаешься вкусом. ))
Я на сытый желудок вообще еду не воспринимаю, у меня нюх притупляется) Меня тогда никакими коронными блюдами не удивить.
Но тогда растолстеть можно, если сначала чем-то набивать желудок прежде чем приступать к изысканному поглощению пищи. )) А Оливье калорийный, так как многие используют майонез.
Но тогда растолстеть можно, если сначала чем-то набивать желудок прежде чем приступать к изысканному поглощению пищи. )) А Оливье калорийный, так как многие используют майонез.
Ну чего Вы все про желудок, набивать да набивать))) Не нужно ничего набивать) Еда-это удовольствие, которым можно наслаждаться, а забрасывание в себя лишь бы чего удовольствия не приносит. Достаточно за 20 минут до еды выпить воды, чувство сильного голода если он есть, притупится и можно постепенно, с удовольствием, приступать к изысканному поглощению пищи)
А если сначала покушать, чтобы утолить голод, а потом еще изыски дегустировать, тогда точно можно со временем начать испытывать затрудения с входом в дверной проем)
Да все заправляют Оливье майонезом, отсюда и его основная калорийная нагрузка. Этот салат без майонеза- почти окрошка и невкусен.
Правильный соус майонез,будет вкусным,полезным и изысканным в том случае,если он
приготовлен своими руками (особенно,если в него добавить сухие пряные травы).
Вот что-что, а майонез приготовленный своими руками я никогда не пробовала.
Когда- то давно моя тетя делала что-то типа майонеза, но на вид это была такая бурда...) С тех пор в моем сознании прочно укоренилось мнение, что сделать майонез собственноручно нереально. Неоднократно встречала множество рецептов домашнего майонеза, но как говорил Станиславский "Не верю") Вот и не пробовала делать.
Но думаю, что Вы его умеете делать) И конечно же он кардинально меняет вкус салата по сравнению с использованием магазинного и думаю в лучшую сторону.
А рецепт времен НЭПа, стесняюсь спросить, тоже недоступный эксклюзив?)
Там нет ничего особенного,но вкусно,весьма вкусно.
Набор продуктов примерно такой?
Масло растительное — 150 мл
Яйцо (свежее) — 1 шт
Горчица (самая обычная) — 1 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Специи (по вкусу)
на фото готового он очень густой. Такой как надо.