мясной фарш (как на котлеты) и начинка (грибы обжарить в масле с лучком + немного морковки на терке = все потушить) когда изготавливаем зразы еще ложим дольки соленного огурца. Обвалять в панировочных сухарях или муке, обжарить на подсолнечном масле.
Потом - на второй день, можно потушить в сметанковом соусе и посыпать зеленью.
Сырное кольцо с грибами
Понадобится; Сыр адыгейский или сулугуни - 1 кг, маринованные грибы (лучше подойдут лисички) - 400г, сливочное масло - 200г, масло растительное - 1 ч.л, сливки (жидкие) - 1 стакан, зелень укропа, кинза, петрушка - по 1 пучку, лук зеленый - 2 пучка, перец красный (молотый), соль - по вкусу.
Сыр мелко натереть, добавить сливки, размягченное сливочное масло, перец, соль и взбить массу в миксере до пышной нежной консистенции. Затем подмешать мелко нарезанные зелень укропа, кинзы и зеленый лук.
Кольцевую форму смазать растительным маслом, наполнить сырной массой и охладить не менее 1 часа.
При подаче выложить кольцо на круглое блюдо, а в центр положить грибы и оформить зеленью петрушки.
500 г фарша, 150 г твердого сыра, 200 г грибов, 2 луковицы, 2 ломтика батона, 2 зубчика чеснока, майонез, перец, соль, петрушка.
1. Лук очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Грибы и зелень мелко нарезать. Лук обжаривать с чесноком на растительном масле 2-3 минуты. Половину лука переложить в миску. Вторую половину продолжить обжаривать вместе с грибами еще 10 минут. Грибы посолить и поперчить.
2. Батон без корки раскрошить и залить молоком и подождать до набухания. После набухания батон хорошо отжать и добавить в фарш. Добавить лук с чесноком из миски, зелень. Фарш посолить, поперчить и отбить
3. Сделать из фарша котлеты круглой формы и обжарить их с двух сторон до румяного цвета.
4. Обжаренные котлеты выложить на форму для запекания, полить майонезом и выложить на них обжаренные грибы с луком. Сверху посыпать тертым сыром.
5. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
©
Для теста: 1 стакан масла растительного, 1 стакан простокваши, '/г стакана сахара, мука, кислота лимонная на кончике ножа, 1 яйцо, соль. Для начинки: 500 г груздей соленых, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки масла растительного, перец, соль.
Сахар растворить в простокваше и, продолжая помешивать, добавлять понемногу растительное масло, лимонную кислоту, муку (тесто должно быть легкое) и соль. Хорошо вымешать, разделить на две части и раскатать. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень, разместить начинку и закрыть другим пластом. Края защипать, а в середине верхнего сделать наколы для выхода пара из начинки во время выпечки. Пирог смазать яйцом и выпечь в
духовке.
Для начинки лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Как только лук начнет желтеть, добавить промытые и нашинкованные соленые (с)
Грибная полянка
Необходимые продукты:
грибы маринованные - 24 шт., огурцы - 1 шт., сыр - 100 г., яйцо вареное - 2 шт.,ветчина нежирная - 60 г., майонез - 3 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, зелень петрушки - 2 пучка, зелень укропа - 2 пучка
Способ приготовления:
Ветчину мелко нарежьте, соедините с рублеными яйцами, тертым сыром, измельченным чесноком и майонезом, хорошо перемешайте и сформуйте небольшие шарики.
Огурец нарежьте кружочками, уложите на них сырные шарики и накройте шляпками грибов.
Блюдо обильно посыпьте рубленой зеленью, сверху разместите грибочки. ©
Ингредиенты:
100 г копченой грудинки, 1 стакан белого сухого вина, сливочное масло, 500 г грибов, половинка лимона, тертый сыр, соль и перец
Способ приготовления:
Грибы промойте, очистите, нарежьте ломтиками и потушите на сковороде с добавлением сливочного масла.
Затем переложите грибы в огнеупорную форму, сверху положите тонкие ломтики копченой грудинки.
Залейте все вином и соком лимона, посолите и поперчите. Поставьте форму в духовку и запекайте при средней температуре до готовности.
За пять минут до готовности посыпьте грибы тертым сыром. Вот и все - грибы по-французски готовы, приятного аппетита!
Фаршированные грибы по-французски
Ингредиенты:
300 г шампиньонов
3 столовые ложки сливок, 1/4 стакана красного сухого вина, 1/4стакана растопленного сливочного масла, 1/4 стакана сыра, 1/4 стакана хлебных крошек, 1 столовая ложка оливкового масла, по 3 столовых ложки зелени петрушки и лука, полчайной ложки измельченного эстрагона.
Способ приготовления:
Вымойте и очистите грибы, отделите шляпки от ножек.
С помощью кисточки смажьте шляпки сливочным маслом.
Мелко порежьте зеленый лук и потушите его в оливковом масле, влейте вино и прокипятите.
Снимите сковороду с огня и добавьте половину тертого сыра, измельченный эстрагон, петрушку и хлебные крошки.
Все перемешайте и аккуратно добавьте сливки, вливая их по одной ложке. При этом следите за тем, чтобы масса оставалась достаточно густой.
Получившейся смесью нафаршируйте шляпки грибов, полейте их сливочным маслом и посыпьте оставшимся тертым сыром.
Запекайте грибы в духовке, разогретой до 190 градусов около 20 минут. Потрясающе вкусное французское блюдо с изысканным ароматом вина готово! ©
Для приготовления я беру окорочка куриные,
аккуратно снимаю кожицу чулком оставляю основание косточки,
мелко режу лук, обжариваю, пропускаю шампиньоны через мясорубку, тоже обжариваю
далее пускаю на фарш мясо куриных ножек,
остывший лук, грибы соединяю с куриным фаршем, солю, перчу, можно добавить чеснок
полученным фаршем заполняю куриную ножку, складываю её конвертиком и обжариваю с двух сторон до золотистой корочки.
Приблизительно на 5 окорочков
надо 500-600гр. шампиньонов св. (можно консервированных)
2-3 луковицы, пару зубчиков чеснока, соль, перец по-вкусу.
Приятного аппетита!
Я делаю их проще:
Куриное мясо или говяжье, пропускаю через мясорубку гр. 500-600
тушу на сковороде с мелко порезанным луком, мелко порезанными ножками шампиньонов, солю, перчу
Беру лоток тефлоновый, выстилаю фольгой, кладу шляпки шампиньонов (покупаю с 1 кг.), в каждую шляпку маленький кусочек масла, шляпки чем больше, тем лучше,
начиняю их фаршем, сверху майонезом и тёртым сыром покрываю,аккуратно накрываю фольгой сверху, чтоб фольга не касалась грибов и в духовку на 20 минут при температуре гр.220.
Если фарш остаётся, то делаю котлеты.
А если остаются шляпки, то готовлю следующий салат:
Режу шляпки на небольшие кусочки сбрызгиваю соком лимона,
кладу в салатник
толку 4 дольки чеснока, рву листья салата туда же
режу огурчик, яйцо, заправляю майонезом, салат готов.
Это сообщение отредактировал Лиора - 15-11-2011 - 14:39
Свинина (вырезка) - около 1 кг; соль, молотый перец - по вкусу.
Для начинки: грибы свежие (шампиньоны) - 200г; лук репчатый - 1 луковица; мякиш батона - 1-2 кусочка; майонез, соль, молотый перец, тертый сыр - по вкусу.
Кусок свинины обмыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой), натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 3-6 часов. Аккуратно, не дорезая до противоположного конца, острым ножом прорезать "карман". В образовавшееся отверстие довольно плотно уложить начинку. Для начинки соединить очень мелко нарезанный лук, размоченную в молоке мякоть батоны, нарезанные соломкой грибы, по желанию тертый сыр и майонез. Начинку приправить солью и перцем. Подготовленное начиненное мясо уложить в смазанную маслом сковороду и запечь в предварительно нагретой до 200 градусов, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком. Готовое мясо подать к столу горячим со свежими или отварными овощами.
Квашеная капуста - 540г; свежая капуста - 500г; шпик - 40г; свинина - 180г; колбаса вареная - 120г; копченая грудинка - 100г; томат-пюре - 60г; сушеные грибы - 20г; лук репчатый - 40г; сахар - 20г; перец черный молотый; соль.
Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.
Ингредиенты:
50 гр сушных грибов или больше свежих (очень мелкопорезанных)
3 ч.л сухого белого вина
1/4 чашки очень мелкопорезанного красного лука
1 ч.л мелкопорезанной свежей петрушки
1 зубчик чеснока
1 ч.л свежевыжатого лимонного сока
1 ч.л концентрированной томатной пасты
немного сухого тимьяна (или свежего)
1/3 чашки грибного бульона
Приготовление:
Прижарить лук, добавить мелкопорезанный чеснок, грибы, подержать на огне несоклько минут и добавить остальные ингридиенты. ©
| QUOTE (Art-ur @ 14.12.2011 - время: 10:13) |
| А кто готовил китайские грибы? Такие тонкие и длинные? У нас продаются в пакетах - соленые звздц! |
Не пробовала такие.. И, если честно, предпочитаю местные грибочки
Собственноручно собранные и приготовленные 
| QUOTE (Art-ur @ 14.12.2011 - время: 10:13) |
| А кто готовил китайские грибы? Такие тонкие и длинные? У нас продаются в пакетах - соленые звздц! |
Ещё не доводилось пробовать, что-то на вид они уж больно стрёмные!
Да и своих пока ещё, слава Богу, хватает.Хотя у нас продают китайские опята, маслята, белые и даже трюфели
(почему-то, правда только в сушёном виде). Где уж они там у них растут, не могу знать! 
Скорей всего, что всё выращено искуственно, а следовательно, кроме разных химикатов, там и нет ничего!| QUOTE (Keyjkbrfz @ 14.12.2011 - время: 11:05) |
| Не пробовала такие.. И, если честно, предпочитаю местные грибочки Собственноручно собранные и приготовленные |
Вот и я тоже так думаю! Ну, что может быть лучше таких вот красавцев!
Необходимые продукты:
Для теста:
мука - 1 кг
яйца - 2 шт.
вода - 1 1/4 стакана
оливковое масло - 6 ст. ложек
соль по вкусу
Для начинки:
грибы (лисички, белые, грузди) - 1 кг
зеленый лук - 1 пучок
сливочное масло - 2 ст. ложки
сливки густые или сметана - 4 ст. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки
сливочное масло - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Для теста смешайте муку и соль. Яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Для начинки грибы и лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут. Начинка должна быть сочной.
Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт теста разложите по 1 чайной ложке начинки на расстоянии 3–5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пальцами пласты вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты.
Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 5–7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте маслом, посыпьте сыром и зеленью. Отдельно можно подать кетчуп. (с)
Соте из сморчков и спаржи с эстрагоном
Понадобится: спаржа белая — 250 г, спаржа зеленая — 250 г, сморчки — 250 г, эстрагона листья измельченные — 1 столовая ложка, сок лимонный концентрированный — 1 столовая ложка, масло сливочное — 50 г, соль морская — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, лук-шалот — 2 головки.
Способ приготовления: Сморчки заранее замочить, в этой же воде довести до кипения и тщательно (тщательно!) промыть проточной холодной водой. Помытые грибы порезать небольшими кусками длиной по 4-5 см.
Спаржу зачистить у основания, порезать на кусочки по 4 см. и отварить лиюо в пароварке, либо в подсоленной воде до полуготовности. По окончании варки остудить в ледяной воде, высушить насухо.
Лук-шалот мелко нарезать.
Эстрагон также мелко нарубить.
На сильном огне в толстостенном сотейнике растопить половину масла до пены, всыпать туда лук и две минуты, постоянно помешивая, обжаривать до покоричневения.
Чуть уменьшив огонь, добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить 5 минут.
Добавить спаржу, эстрагон, соль, перец и оставшуюся половину масла. Обжаривать 3 минуты.
Снять с огня, дать минуту-другую остыть, вмешать лимонный сок и так подавать. ©
Вообще, по поводу сморчков мнения разделились. Многие считают их, как бы условно съедобными, на самом деле это не так! Ядовитых веществ в сморчках не обнаружено. Это хороший ценный гриб, на западе (особенно, в США) пользующийся спросом и считающийся одним из лучших грибов, соответственно и стоит в пределах 100-150 долларов за килограмм. Так что сморчки можно вычеркнуть из списка "запретных" грибов. Остается только не спутать их со строчками.
Грибы в пивном кляре
Продукты для грибов в пивном кляре : 2 яйца, 100 г муки, 100 г сыра, 250 мл пива, 500 г шампиньонов, растительное масло для фритюра, 150 г листового салата, 300 г брынзы, 150 г помидоров черри, 3 столовые ложки оливкового масла, специи.
Для приготовления грибов в пивном кляре желтки отделите от белков. Обдельно взбейте белки и желтки. Смешайте желтки с белками и снова взбейте. Добавьте растительное масло. Муку разведите пивом, размешайте. Сыр натрите на терке, добавьте в муку с пивом. Добавьте приготовленную смесь в яичную массу, посолите, перемешайте. Приготовленные грибы обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре. Обжаренные грибы шумовкой выложите на бумажное полотенце.
Листья салата порвите на небольшие кусочки, брынзу порежьте кубиками. Листья салата, брынзу и помидоры черри соедините, перемешайте и заправьте оливковым маслом. На блюдо выложите грибы и приготовленный салат. (с)
Целые грибочки помыть, сложить в мисочку, туда добавить чуть лука и чеснока, специй для жарки мяса и немного уксуса для остроты. Оставить мариноваться часа на два. Затем на шампурики и как шашлык обжарить. Очень вкусно. Мы часто такой готовим.
| QUOTE (Суперласковая @ 13.06.2012 - время: 19:47) |
| Шашлык из шампиньонов Целые грибочки помыть, сложить в мисочку, туда добавить чуть лука и чеснока, специй для жарки мяса и немного уксуса для остроты. Оставить мариноваться часа на два. Затем на шампурики и как шашлык обжарить. Очень вкусно. Мы часто такой готовим. |
Какой интересный рецепт! Юля, а шампиньоны только свежие можно(свежемороженые) или маринованные тоже можно использовать?
а вот котлетки из родных грибочков делаю: красноголовики, маслята, подосиновики, белые и тд
грибы отварить, пропустить через мясорубку, туда же отмоченный в молоке хлеь\булку, лук, чеснок, перец. Можно фаршик немного в холодильнике подержать. Формируем котлетки. валяем в муке\сухарях обжариваем. Подавать с пюре и сливовым соусом. И еще всем задавать вопрос: догадайся из чего котлета)))
| QUOTE (IrIsK @ 09.07.2012 - время: 19:13) |
| шампиньоны я не ем. а вот котлетки из родных грибочков делаю: красноголовики, маслята, подосиновики, белые и тд грибы отварить, пропустить через мясорубку, туда же отмоченный в молоке хлеь\булку, лук, чеснок, перец. Можно фаршик немного в холодильнике подержать. Формируем котлетки. валяем в муке\сухарях обжариваем. Подавать с пюре и сливовым соусом. И еще всем задавать вопрос: догадайся из чего котлета))) |
Замечательный рецепт! Нужно попробовать
Спасибо 
| QUOTE (Суперласковая @ 13.06.2012 - время: 19:47) |
| Шашлык из шампиньонов Целые грибочки помыть, сложить в мисочку, туда добавить чуть лука и чеснока, специй для жарки мяса и немного уксуса для остроты. Оставить мариноваться часа на два. Затем на шампурики и как шашлык обжарить. Очень вкусно. Мы часто такой готовим. |
сколько людей, столько мнений...
я слышала, что шампиньоны не моют - жидкость наберут. Для супа их чищу. А на шампура - они не трескаются? Хотя, маринованные не должны. Но мы на сеточке запекаем свежие. Особенно хороши королевские. Главное соком не ошпариться из шляпки.
А жульенчик из них хорошенький получается.Жюльен из лисичек
300 г лисичек, 1 средняя луковица, 1 ч.л. с горкой муки, 2 ст.л. сметаны или жирных сливок, тертый сыр для посыпания, перец и соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем в сковороду тонко нарезанные лисички, жарим до полного испарения жидкости. Добавляем сметану или сливки и тушим пару минут. Всыпаем муку, размешиваем и ждём еще минут пять.
Раскладываем грибы по кокотницам, посыпаем сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, до тех пор пока сыр не расплавится.
| QUOTE (Camalleri @ 10.07.2012 - время: 23:05) |
| Лисичек откушал. |
каких?
а из мороженных лисичек что можно приготовить?
| QUOTE (MuZZZa @ 12.07.2012 - время: 11:39) | ||
каких? |
Да обычных. Продавались.
Вкусные. Жаренные к картошке. | QUOTE |
| а из мороженных лисичек что можно приготовить? |
Как раз вот начали немножко заготавливать - замораживать. Да тоже самое готовить можно. Отвариваешь и жаришь. Или - в суп.
| QUOTE (MuZZZa @ 12.07.2012 - время: 11:39) | ||
каких? а из мороженных лисичек что можно приготовить? |
Из замороженных готовлю все тоже, что и из свежих. Отвариваю, раскладываю в пакеты и в морозилку. И до следующего сбора готовлю с замороженными
Грибные котлеты
Для приготовления котлет потребуется: 5-6 штук сырого картофеля, 1 кг. грибов (любых), 3-4 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 ст. манной крупы или муки, 2 яйца, растительное масло для жарки. Время приготовления составляет 40 минут.
Грибы 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, очищенным сырым картофелем и чесноком, вбить яйца, добавить соль, манку или муку.
Слепить котлеты и жарить в растительном масле минут 20 на слабом огне. Подавать к столу горячими или холодными (в жару, как раз то что надо) с любым гарниром или без!
| QUOTE (maboga @ 13.07.2012 - время: 11:43) |
| Для приготовления котлет потребуется: 5-6 штук сырого картофеля, 1 кг. грибов (любых), 3-4 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 ст. манной крупы или муки, 2 яйца, растительное масло для жарки. Время приготовления составляет 40 минут. Грибы 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, очищенным сырым картофелем и чесноком, вбить яйца, добавить соль, манку или муку. Слепить котлеты и жарить в растительном масле минут 20 на слабом огне. Подавать к столу горячими или холодными (в жару, как раз то что надо) с любым гарниром или без! |
а не жидкое тесто?
| QUOTE (MuZZZa @ 13.07.2012 - время: 13:47) |
| а не жидкое тесто? |
Грибные котлеты не должны быть крутыми, они должны быть сочными и таять во рту!
Ну да это дело вкуса, если кажется, что фарш получился жидковатым - просто добавь муки.
Правда уже холодными, на мой вкус, они уже будут не такими.