| QUOTE (Первый Асссистент @ 22.01.2011 - время: 21:26) |
на счет майонеза скажу так - несколько раз наблюдал как другие люди его готовят дома и получается вкуснее чем магазинный. Вкус того майонеза, который раньше продавался в магазинах еще в советские времена. Моя знакомая давала мне попробовать домашний майонез и рассказывала, что для его приготовления не требуется большого количества ингридиентов. Она нашла рецепт в интернете. |
Когда-то и я майонез сама готовила), получалось - очень вкусно. Только масло нужно - без запаха.Приходилось даже конфеты делать из моркови))), да, вот представьте))!
Получалось- что-то типа "трюфелей" и шло - "на ура".
Главное всё-таки - это НАСТРОЕНИЕ.
Если его нет и готовишь по необходимости - получится не то...
А вот если - с душой, творчески, то и манную кашу можно так приготовить - за уши не оттянешь
)))!| QUOTE (Selesta @ 31.01.2011 - время: 14:56) | ||
Когда-то и я майонез сама готовила), получалось - очень вкусно. |
Ребята оставьте рецептик майонеза.
| QUOTE (Elbrujo @ 31.01.2011 - время: 17:33) |
Ребята оставьте рецептик майонеза. |
Я готовила майонез так (в пропорциях - могу и ошибиться, давно это было):
2 столовые ложки яичного порошка , половинку чайной ложки соли и 1 ч.л. - сахара смешать, добавить 1-2 ст.л. воды. Вместо яичного порошка и воды - можно использовать желтки 2-х яиц. Взбиваем всё это. Желательно - по часовой стрелке и лучше - миксером (если нет - подойдёт и "венчик").
Не прекращая взбивать, аккуратно, тонкой струйкой, вливаете растительное масло (рафинированное). На это кол-во продуктов - потребуется стакан масла.
В конце, продолжая взбивать, добавляете ч.л. горчицы и ст.л. столового уксуса, или лимонного сока.
Всё! Вкус - тот самый, "из детства"))
| QUOTE (Первый Асссистент @ 31.01.2011 - время: 18:50) |
| А потом все, кто готовил приправы, приготовленные благодаря выложенным в этой теме рецептам, будут тут писать ответы - как они не получились. |
надеюсь на другой исход))
О!!! Блинчики, тоненькие, как паутинка и с дырочками. Ну ни как!!!
| QUOTE (Good girl @ 31.01.2011 - время: 18:45) |
| Задался вопрос о майонезе... спрошу и я, кто делает свою горчицу, оставьте рецептик. Заранее спасибо! |
Горчицу готовлю по рецепту свекора - горчичный порошок засыпаю в маленькую баночку, добавляю немножечко сахара, немного растительного масла, и тепленький рассол от маринованных помидор. Все тщательно растираю и оставляю настояться в тепле.
Сама горчицу не ем, а мужу нравится.
Вот примерно так.
| QUOTE (scats @ 28.01.2011 - время: 14:19) |
| Никогда не получалось и не получается безе.... Подозреваю что проблема всеж в духовке, но эксперименты ставить не прекращаю |
А, что конретно не получается? А взбиваете белки чем? Нужно хорошо взбивать.
| QUOTE (scats @ 28.01.2011 - время: 15:19) |
| Никогда не получалось и не получается безе.... Подозреваю что проблема всеж в духовке, но эксперименты ставить не прекращаю |
У меня тоже не с первого раза получились.
Здесь есть два "секрета".
1. Нужно очень хорошо взбить белок (я вообще его в морозильную камеру ненадолго помещаю, с холодным лучше работать), когда он примет такое состояние, что, опрокинув посуду, он там всё равно пребывает, надо потихоньку добавлять сахар (или пудру). Потом постоянно это держать в состоянии воздушного суфле. Конечно, лучше это делать миксером, потому что ручным венчиком трудно, да и долго...
Если в белок попала хоть капелюшечка желтка - бесполезно... Лучше пустить на шарлотку. Но безе уже не получится.
2. После приготовления исходного сырья всё зависит от духовки. Безе не терпит резкого изменения давления, перепадов температуры. В газовой духовке ставлю противень на самый верх, делая самый малый огонёк. И духовку нужно плотно закрыть. До момента, пока безе не возьмётся корочкой, открывать нельзя, иначе просто осядет сразу и затвердеет уже от перемены температуры.
Получаются не настолько огромные, как фабричные (духовка всё же щели имеет), но вкусные и пропечённые.
Время готовки надо определять индивидуально. Температура должна быть ровной, иначе в одном месте не пропекутся, а в другом - сгорят.
Капризное оно, безе...
Майонез делал дома, вкусно, но не получалось достичь консистенции фабричного. Он чуть жидковатый был. В чём секрет - не знаю...
| QUOTE (*Sika* @ 02.02.2011 - время: 11:22) |
| Пельмени не делаю, пробовала пару раз, ничерта тесто не лепится. Наверно, руки не с того места растут. |
Ирусь, а ты попробуй на пельменнице, я их лепить вручную терпеть ненавижу.
| QUOTE (муркотик @ 04.02.2011 - время: 03:23) |
| Майонез делал дома, вкусно, но не получалось достичь консистенции фабричного. Он чуть жидковатый был. В чём секрет - не знаю... |
Консистенция майонеза напрямую связана с жирностью. Чем больше жирность майонеза, тем устойчивее его консистенция. Жирность майонеза определяется процентным содержанием в нем растительного масла, чаще всего подсолнечного. Из оливкового тоже не плохо получается. Кукурузное не пробовал, но мне кажется, что получится не очень. При приготовлении майонеза используйте только рафинированные и дезодорированные растительные масла и конечно же нужно достаточно хорошо взбивать, тогда он получится густым и без пузырьков.
Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно.
| QUOTE (Keyjkbrfz @ 18.02.2011 - время: 21:04) |
| Не умею картошку нарезать. Точнее не умею резать ее всю, сделав надрезы. например когда нужно соломкой порезать, чтобы пожарить. Разрезаю на части и каждую часть крошу отдельно. |
А у меня вообще никогда не получается соломка, а если получается, то при жарке всегда ломается.
| QUOTE (Первый Асссистент @ 20.02.2011 - время: 01:40) | ||
А у меня вообще никогда не получается соломка, а если получается, то при жарке всегда ломается. |
Картошку после того, как нарезали нужно промыть и обсушить. А еще и от сорта картофеля зависит. У нас Андретта, она очень рассыпчатая, в мундирах не отваришь - разваривается. Вот и соломка из нее не получится
Хотя думаю, временно это!
Весна..итд.
приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому...еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно
| QUOTE (Марокканка @ 20.02.2011 - время: 14:56) |
| мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому... еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно |
А почему не получается?
Подгорает или прилипает к сковороде?
| QUOTE (Марокканка @ 20.02.2011 - время: 15:56) |
| мясо жарить не получается. абсолютно любое просто пожарить на сковороде не получается приходится всегда заморачиваться, а иногда так хочется по простому... еще как-то пробовала делать зефир. эксперимент прошел неудачно |
Как жарите и какое мясо
Для меня просто жареное мясо такое:
отбивная свиная, хорошо мною побитая молоточком , соль, перец и на разогретую сковородку с небольшим количеством масла, жарится достаточно быстро.
Говядину - так не пробовала, её больше тушу.
Птицу ( курицу) в принципе тоже так можно, но филе суховатое может получится. Его я обычно в маринаде или кляре делаю.
Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая 
| QUOTE (Keyjkbrfz @ 27.02.2011 - время: 10:21) |
| Не получается у меня кашу манную варить Все время кажется что жидкая жидкая, а потом бац - и сразу густая |
У меня аналогичная проблема, но только с супами, в частности с рисом. Добавляю, добаляю, а потом, когда он набухает, то получается каша.
| QUOTE (Первый Асссистент @ 28.02.2011 - время: 01:14) | ||
У меня аналогичная проблема, но только с супами, в частности с рисом. Добавляю, добаляю, а потом, когда он набухает, то получается каша. |
С супами у меня все нормально
А вот еще если варю гречку на гарнир, то обязательно получится на два дня
Не получается оно у меня такое как у мамы - упругое и эластичное. В мамино тесто пальчиком ткнешь - ямка почти моментально исчезает, а на моем тесте долго держится 
| QUOTE (Jelena25 @ 28.02.2011 - время: 09:55) |
| Ой, только заметила вопрос... и с этим делом тоже, у меня никогда не получается замесить тесто нужной консистенции... обычно оно получается недостаточно крутое и когда, например, пельмени отвариваются, оно просто просвечивает и всё сморщенное какое-то... ну не понимаю, чего ему не хватает... А ещё моя свекровь делает всё это просто обалденно, так что на пельмени и вареники ездим к ней :) |
А Вы попросите мужа замесить тесто, может получится.