Варим бульон из баранины. делаем обычное пресное тесто, из которого лепим маленькие ракушки (катаем шарик и прижимаем пальцем). ракушки варим в бульоне. Отдельно в сковороде припускаем в бульоне нашинкованный лук. В тарелку кладем баранину, посыпаем луком, сваренными ракушками и свежей зеленью. В пиалу наливаем бульон. Едим руками. Можно сделать соус типа аджики, или сметану с чесноком взбить. в соус опускать мясо
При приготовлении мясных блюд важно знать особенности их обработки.
- Мясо хранят при низкой температуре. Перед приготовлением его хорошо промывают в теплой воде (25-30 С), а затем ополаскивают холодной.
- Чтобы баранью корейку хорошо отбить, надо нарезать ее поперек волокон.
- Баранину не подают полупрожаренной.
- Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса, проколите его в нескольких местах поварской иглой.
- Вымытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.
- Мясо можно сохранить свежим в течении двух дней, если завернуть его в салфетку, смоченную в уксусе, и положить в холодильник.
- Для сохранности мяса в жаркое время, при отсутствии холодильника или на даче, натрите его разрезанным лимоном, накройте сверху и оставьте в открытом прохладном и проветриваемом месте.
- Готовность мяса определяют, проколов его в наиболее толстой части ножом или специальной иглой: нож должен проходить легко, при этом из места прокола вытекает бесцветный сок. Если мясо еще не сварилось, то нож в него входит с трудом и из места прокола выделяется розовая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины куска, чуть-чуть подержать нож в нем, а затем вынуть.
- Чем моложе животное, тем вкуснее мясо. Молодое мясо светло-красного цвета, а жир - белый.
- Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и вырезку. Для тушения подходят бедро и огузок.
- Жарить мясо следует в кипящем жире на сильном огне 8 - 10 минут. Тогда лучше сохранятся вкус и питательные свойства мяса.
- Не нужно солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это приведет к преждевременному выделению сока и питательные свойства блюда снизятся. Лучше всего солить мясо во время жарки, тогда оно будет вкусным, сочным и мягким.
).Потому хочется собрать коллекцию лучших рецептов блюд из бараньего мяса. Даже шурпу можно готовить разными рецептами. Кто то готовит как простой суп, просто с картофелем, овощами. А недавно пробовал шурпу, приготовленную в томатном соке (то есть мясо тушёное в соке свежих овощей, преимущественно томатном). Готовил человек, много времени проведший в Дагестане.
Буду очень рад увидеть новые для себя, интересные рецепты вкусных блюд из баранины. Приготовить самому многие из них, дать свои отзывы.
Покупаю баранью ногу, лучше переднюю.
Срезаю всю мякоть и нарезаю соломкой, примерно размером с половину обычного карандаша +/-.
Раскаляю сковороду с подсолнечным маслом (масла побольше, не жалеть, не то, что б в масле все плавало, но должно быть достаточно), все это шипит и шкварчит!
Постоянно помешиваю пока цвет не станет золотистым, потом подливаю воду и накрываю крышкой. Помешивать нужно все равно каждую 1-2 минуты примерно.
Пока одной рукой помешиваю баранину, другой нарезаю зеленый лук. Нарезаю его не как в салат по пол сантиметра, а длиннее - примерно как и мясо, чуть короче, скажем с треть карандаша.
Ну а дальше смотрим за готовностью мяса. Пробуем вилкой - если мясо еще жестковато, по подливаем еще воду (до готовности так делаем), если мягкое уже, то ждем пока вся сода выкипит, и добавляем подсолнечного масла, немного в этот раз.
Обжариваем до "вкусного вида" на глаз, солим / перчим, перемешиваем, пробуем, добавляем порезанный зеленый лук, перемешиваем и еще немного жарим минутки три.
Все готово.
Количество лука на глаз и на вкус, он должен в тарелке встречаться раза в 3-4 реже чем баранина
=======================
Что касается запаха баранины, о котором тут пишут - если баранина не очень молодая то можно предварительно, перед самой жаркой поперчить нарезанное уже мясо перцовой смесью "4 перца Индиана" (по моему так называется). Придаст пряности и отобьет запах.
Но само собой разумеется лучше баранину помоложе)))
Это сообщение отредактировал NikonSpy - 12-09-2017 - 20:37
Просто картофельный из баранины.
Последний раз брал шею, но для супа в принципе пофиг чего, лишь бы с косточкой.
Мясо моем хорошо, кладем в кастрюлю с большим количеством воды - закипела, поварилась минут 5, слили, хорошенько все промыли, мясо порционо порезали, еще раз промыли, в новую воду поставили, потом еще раз так же, и только в третьей воде варим суп.
Остальное проще простого - картошка кубиками, можно фасоли из банки немного добавить в собственном соку. Никаких круп, рис там, перловку не кладу, не люблю.
Поджарка - лук мелко порезанный и марковина потертая.
Ну перец горошком душистый, лавровый лист обязательно.
Усе.
Суп ароматный (никакой вони), бульон как слеза.
Это сообщение отредактировал NikonSpy - 13-09-2017 - 17:15
Каким бы чудесным не был рецепт, все может испортить плохое мясо.
Испортить так, что на всю жизнь баранину есть перехочется.
Лучшая часть баранины, на мой вкус - каре ягненка.
Маринованное в обычном луке и приготовленное на углях фруктовых деревьев.