Недавно попробовал приготовить уху из сёмги.Получилось очень вкусно.
А вы любите уху?
Как готовите?
все рыбную мелочь (ерши окуни, сорожка) в кипяток, на несколько минут надо следить чтобы не разварилась . Потом всю мелочь за борт. и на том бульоне Варим уху.
горсточку перловки, много лука, чуть морковки натертой. Пару морковин целиком. Когда лук станет мягкий пошла рыба, крупными кусками (лещ, судак стерлядь, все что есть на данный момент)Рыба сворилась уха готово. Рыбу в отдельное блюдо. В уху солидную порцию зелени (укроп зеленый лук) и рюмку водки в котелок (традиция такая на качество ухи абсолютно не влияет) и прошу к столу!
главное в этой ухе выловить толстолобика - воооот такая большая, жирная речная ребёшка.
отрубается голова и хвост от толстолоба, десятка полтора усочей в придачу и жменьку пшённой крупы. соль, перец и прочие захваченные с собой ингредиенты по вкусу рыбаков.
получается практически холодец!
Хостинг фотографий
Ну, а если в домашних условиях, то предпочитаю делать из сёмушки(после того как бульон готов, всё цежу и отделяю от костей, головы обязательно!), картошечки, лучка, морковки, чуток водочки(символически), лаврушку, перец(белый молотый)ну и так далее по вкусу.
Это сообщение отредактировал * Vitaliy * - 20-02-2012 - 01:25
| QUOTE (TDV @ 16.02.2012 - время: 22:53) |
| Теща делает "тройную" уху: Сначала мелочь всякую, пока не начнет развариваться. Пропустит бульон через дуршлаг, мелочь-котам, а в кострюльку кости семги с мясом, (это когда с рыбины срезается с двух сторон филе), когда сварится- мясо от костей отстает само, кости вынимаются и добавляется третья рыба- судак или хек или минтай. А остальное по порядку- картошечка, морковочка, горсть пшена.....Вкусно. |
я примерно также варю, только еще много овощей добавляю в первый бульон - лук, морковь, сельдерей, зелень...
ну и лавровый лист во время не забыть достать
| QUOTE (Chertёnok @ 07.05.2012 - время: 19:16) |
| На днях обмывали звезды у коллеги. был пикник на природе. естественно, была и уха. Уху варили из налима. Блин, это такое объедение.... |
а на природе уголек в уху окунать надо? или это другой рецепт?
| QUOTE (MuZZZa @ 07.05.2012 - время: 21:34) |
| а на природе уголек в уху окунать надо? или это другой рецепт? |
Про уголёк не знаю. А вот водочку туда добавляли точно
| QUOTE (Chertёnok @ 07.05.2012 - время: 22:11) | ||
Про уголёк не знаю. А вот водочку туда добавляли точно |
еще слышала про кусочек старого сала...
ох и осудят нас уха-варители настоящие
может индульгенцию попросить
Но уху из щуки обожаю! Жаль не часто удается отведать.
Исключительно из молодых щук. Щуренок, моется / чистится / потрошится / режется, картошка чистится / режется, луковица чистится / НЕ режется, укроп моется / режется мелко.
Кладем куски щуки в котелок/кан с водой, солим, перчим по вкусу, лавровый лист (листиков 5), душистый перец горошком и обычным перчим. Как закипает - кладем целиком луковицу и нарезанную картоху. Варим. Пробуем картошку на готовность. Как становится мягкой, выливаем 50 грамм водки и засыпаем укроп. Еще 3-5 минут и все готово! Ну не забываем ложкой пенку снимать в процессе варки. Больше никаких ингредиентов! Ни какой перловки риса и прочего. Варю только так. Бульон получается как слеза! И аромат потрясающий!
Беру три разные рыбы.
Варианты какие угодно. Если есть голова осетра или семги, то очень хорошо.
Желательно, чтобы одна рыбы имела жирок (но не обязательно).
Варю одну рыбу до готовности, вынимаю.
Кладу вторую, а первую начинаю разделывать. Так чтобы не было ни одной косточки.
Вынимаю, вторую, кладу третью. А вторую разделываю.
Когда третья сварится, ее тоже полностью очищаю от костей.
Соль, перец, Лаврушка - обязательно.
Все кусочки рыбы без костей кладу в бульон. Когда он закипит, бросаю мелко-мелко нарезанный репчатый лук. Варю еще 2 минуты. Снимаю. Даю немного настояться. Уха должно быть густой.
Картошку не кладу специально. Если уху за раз не съели, то на завтра она будет еще вкуснее