| QUOTE (day-good1 @ 16.10.2011 - время: 00:01) |
| Хочу арбуз. Пойду-ка в холодильник. |
Ой ... арбуз - у нас их давно нету мммммм - поделитесь кусочком
....И от дыни не отказалась бы
...
Кофе хочу...пойду сварю
свежепорубленное мясо бы клубники съела с блинчиком
) с яблоками и черносливом ....
| QUOTE (Alihena @ 25.10.2011 - время: 09:14) |
| Запеченную уточку в печи (как у бабушки ) с яблоками и черносливом .... |
И я хочу...
| QUOTE (МИШКА-РОМАНТИК @ 26.10.2011 - время: 14:40) | ||
И я хочу... |
И я...
Раньше делали так. Верхние (зеленые) листья с кочана промывали, рубили как на щи и заливали крутым кипятком, чтоб размякли. Потом остывшую капусту отжимали, хорошенько солили, добавляли немного крупно потертой моркови и складывали в ведро, пересыпая ржаной мукой. Вот эта-то ржаная закваска и пропитывала листья удивительным кисло-сладким духом (если нет ржаной муки, то можно воспользоваться корками от ржаного хлеба, завернув их в марлю и переложить ими капусту). А потом все как обычно при квашении: залить капусту теплой кипяченой водой, накрыть тарелкой, положить на нее груз и поставить под гнет дней на пять. Несколько раз за это время капусту перемешивают, а потом выбросывают корки, капусту раскладывают в пакетики (примерно по 700 гр., этого хватает на трехлитровую кастрюлю) и убирают в морозилку. Именно так, на холоде, в ледниках и погребах, основу для серых щей всегда и хранили...
...килограммовый кусок сочной телячьей вырезки с косточкой с утра ставим вариться на медленном огне (тихонько булькать) вместе с большой луковицей, кореньями сельдерея и петрушки. Тем временем достаем пакетик с капустой, вываливаем его содержимое в глиняный горшок с двумя ложками сливочного масла (лучше топленого), заливаем парой стаканов кипятка и ставим в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку (имитируем томление в русской печи... хотя на самом деле - хрен чем заменишь)...
...После 1,5 часа варки вынимаем из бульона все овощи, а в бульон выкладываем содержимое глиняного горшка. Теперь можно поперчить и досолить, если нужно. Пока мясо знакомится с капустными листьями, чистим четыре картофелины, делим на четыре части и ставим варить вместе с грибами. Когда картофель сварится, нужно растолочь его в пюре, которое помимо прочего необходимо для сгущения бульона, а грибы готовим до хрустящей готовности. Минут за 10 до снятия щей с огня сваренные грибы крупно режем и выпускаем в кастрюлю вместе с отваром, картофельным пюре и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями и зеленью петрушки. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными. Затем все ставим томиться в теплую духовку (лучше на 1-2 часа). ВАЖНО: Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — это придаст лишнюю кислоту. Смешиваем сметану со сливками, укропом и давленным зубчиком чеснока...
пошёл варить пе..нах жарить яичницу
сорри в те годы ещё варили из ячменя(ржи) пиво но это пардон другая тема
Это сообщение отредактировал Mamont - 28-10-2011 - 18:06
| QUOTE (Mamont @ 28.10.2011 - время: 18:02) |
| Если честно хочется серых щей..не пробовал лет 25 из русской печи их готовила моя бабушка.. |
Вот это расписал 
Пока читала, чуть слюнками не подавилась Я теперь тоже хочу такие щи
я такие даже не пробовала 
Сереж, спасибо за такое обалденное описание вкуснятины
