Здесь закуска не способ перебить дурное послевкусие алкогольных напитков, а способ создать гармоничный вкусовой ансамбль. Причем это относиться и к безалкогольным напиткам: чаю, кофе. Меня передергивает когда кто-то пьет сладкий чай заедая его бутербродом с рыбным паштетом.
Например не видел ни одног человека, который бы признал, что закусывать коньяк лимоном это дурная традиция.
Коньяк настолько сложен по вкусовым ощущениям, в том числе и по послевкусию, что обрубать его резкой кислотой лимона кощунство.
Водку не различаю на "хорошую" или "плохую", главное чтобы водка была под борщ или бочковые помидоры.
Предлагаю критически отнестись к традициям и попытаться выявить деликатесные (не значит дорогие!) сочетания вкусов напитков и еды.
| QUOTE |
| Не признаю вино и шампанское с шоколадом и фруктами. Вкус напитка совершенно меняется и после фруктов и шоколада становится абсолютно кислым. |
Абсолютно верно!
Это чистая физиология.
Если во рту находиться продукт с большей концентрацией сахара чем в вине, то вкусовые рецепторы настраиваются на такую концентрацию и сладость вина уже физиологически не фиксируется. А ощущение кислотности связано с абсолютной величиной рН. Поэтому вино и кажется кислым.
Вывод: ликёры с большим содержанием сахара (или десертные креплёные вина) можно заедать сахаристыми фруктами.
С шоколадом еще интересней.
Шоколад содержит какао-масло. Температура плавления которого выше чем температура негорячих напитков. Поэтому во рту шоколад сначала как бы скукоживается, что не вкусно.
Шоколад вкусен с чёрным горячим чаем.
Попробуйте сочетание пива с сыром камамбер (не нужно дорогого, обычного из супермаркета кружка рублей за 60 достаточно на 1,5 л пива)
Это сообщение отредактировал Грицко - 20-11-2009 - 11:25
Это сообщение отредактировал Правильный Заяц - 21-03-2010 - 16:42
| QUOTE (Правильный Заяц @ 21.03.2010 - время: 15:41) |
| Не знаю может быть сочтете за варварство и моветон но мне нравятся такие сочетания: джин+грейпфрут, мартини (экстра драй)+оливки, кофе с перцем (черным) и корицей. |
Кофе + перец (чёрный) + коньяк =
