хочу приготовить дома а не знаю как
готовить просто очень ... конкретно в чем затырка ?
ролы с лососем и сыром
как называется сыр и че за лосось где взять рис и че как и где и почему и какие специи надо
Рис _ лучше брать круглозерновой ( в некоторых ресторанах делают из длиннозернового но он хуже склеивается). Промыть в воде раз 10 и оставить на час побухнуть в воде ..после можно варить рис ( Я так не заморачиваюсь просто промываю хоошо)
Самое основное сварить рис так что б он был рассыпчатый , не переварить его и что б он хорошо склеивался.
Я варю 1 стакан риса на 2,5 стакана воды. Довести до кипения , потом на маленьком огне варить с закрытой крышкой.
Рис сбрызнуть рисовым уксусом ( можете разориться на рисовый уксус можете его заменить яблочным .. отличается ценой и то что в рисовом есть сахар)
Лосось я беру слабосоленую
Сыр беру " Филадельфию" либо можно не париться заменить на сыр воздушный продается в таких баночках Альметте кажется называется.
Далее...
для того что б скрутить роллы надо коврик ( любой магаз который продает все для суши)
и спресованые листы (норри кажется) это сушеные морские водоросли.
кладете на коврик лист норри ... на них распределяете рис .. вдоль края выкладываете начинку и начинаете от себя заварачивать ...
После того как свернули полностьюлист у вас получился такй рулетик... для особо ленивых там есть перфорация по ней разрезаем поперек и роллы готовы.
Вассаби - японский хрен порошковый _ разводится водой.
НУ и соевый соус.
| QUOTE (Светкин @ 17.08.2007 - время: 10:05) |
| Значиццо так: |
Вот что значит - человек из гильдии БДСМ... Садистка!!!!
Сижу на работе - хочу роллов...
P.S. Пардон за оффтопик...
НА Новослободской рядом с Якиторией есть магаз от этого ресторана там все для суши_роллов продается.
PS Сехмет ..а я думала ты знаешь )) .. роллы это первое что я научилась готовить после того как пристрастилась к этой кухни ))
Это сообщение отредактировал Светкин - 18-08-2007 - 12:44
или суши готовьте ))
http://mcdowns.livejournal.com/201551.html
Правда комплект продуктов у нас ограничен (недавно видел в METRO коробки со всем готовым, даже коврик там был)
Получить код этого изображения
Рис для суши, уксус для суши, пластинки водорослями нори, кусочек слабо соленой форели, тюбик васаби.
Отварим рис -
Берем рис для суши (или суси, кто как говорит), он такой кругленький, хорошо промываем (как для плова, что бы холодная вода отходила прозрачной). Наливаем в толстостенную кастрюльку (я использовал стеклянную) воды. Сколько воды необходимо, вопрос дискуссионный (во всяком случае в рунете), но большинство сходится к пропорции (рис:вода) - от 1:1 до 1:1,3. Я брал примерно 1:1,3. Насыпаем рис, ставим на огонь (сильный) и ждем закипания, без крышки. Как только вода закипит, перемешиваем рис в кастрюльке (иначе пригорит), накрываем крышкой и уменьшаем огонь до слабого.
Варим примерно 10 мин (хотя встречал и рекомендации 15 мин. Но у меня стеклянная кастрюлька, как раз за 10 мин вода вся выкипела), до выкипания воды. Снимаем кастрюльку с огня, убираем крышку, деревянной лопаткой поднимаем (осторожно) со дна рис (он влажный, что бы подсох) на верх, кладем сверху полотенце и прикрываем полотенцем и выдерживаем 15 мин (полотенце влагу впитывает).
Затем снимаем крышку, убираем полотенце, и поливая рис специальным уксусом для суши (примерно стакан ГОТОВОГО риса, столовая ложка уксуса) - деревянной лопаткой осторожно перемешиваем (НО ни в коем случае не мешаем!!!!, поддеваем рис снизу и переносим на верх, таким вот макаром). Как рис остыл (рис я так же дома делал) его можно использовать. Мы не фанатики - ни веером, ни феном (холодным) рис не обдували.
В плошку налил воды, подкислил ее уксусом, смочил ладони. Взял горсть риса, сформировал толстую колбаску, выдавил вдоль канавку и заполнил ее васаби (зеленый такой мазок. Как показало дальнейшее, вещь довольно ядреная, поэтому нужно меньше чем сделал я)
Получить код этого изображения
Положил сверху васаби ломтик форели и как бы привязал рыбу к рисовой колбаске полоской водорослей нори. Лист водорослей удобно разделен на полоски небольшой перфорацией, удобно по ней резать.
Концы водорослей смочить водой и водоросли прекрасно прилипают друг к другу. Пласт водорослей имеет две стороны одна матовая, другая такая "лакированная", так вот на матовую сторону кладут начинку.
Берем квадратный лист водорослей и тонко, насыпаем, утрамбовываем (руки смочены в кислой воде) не толстый слой риса, оставив один край свободный. На рис вкладываем, рыбку, полоски сладкого перца, зелень (что есть то и кладите, хоть креветки, хоть крабовые палочки (ну это шоб у настоящего японеца крышу сорвало), вообщем фантазируйте ). Так же по рису делаем полоску васаби (но не усердствуйте. Мазните и пальцем дальше проведите)
Получить код этого изображения
и аккуратно сверните рулончик водорослей (края водой смочить). Мастера используют тростниковые такие коврики, я обошелся руками.
Нарезаем нашу колбаску вдоль, на такие шайбочки.
Получить код этого изображения
Пока делал, самса поспела. Положим на блюдо, смажем сверху маслом (топленым) накроем полотенцем и дадим постоять мин 10.
Вот, что в итоге имеем
Получить код этого изображения
Я делал еще самсу, так что она то же на фото, не обращайте внимание.
Вкус был приемлемый, приятный. Суши, напомнило то, что я ел в НЕАутентичном ресторане. Т.е., фатально, кажется, Я ни где не напутал.
Это сообщение отредактировал do-do - 30-09-2007 - 22:33
| QUOTE (do-do @ 30.09.2007 - время: 22:29) |
| что ж попробуем сделать СУШИ (впрочем я путаюсь, кто есть ролл, кто есть суши, помоему они одно :) ) |
Эх(((( жалко, что далеко живете... я бы в гости напросилась))
ПС: научена делать суши и роллы барышней, прожившей в Японии в японской семье продолжительное время.
| QUOTE |
| деревянной лопаткой поднимаем (осторожно) со дна рис (он влажный, что бы подсох) на верх |
ЭТО не перемешивание (я в курсе ЧТО НЕ МЕШАЮТ. Кстати и кашу (рассыпчатую) просто когда делаешь, крышку открывать не стоит - вспомним Похлебкина :) ) Со дна рис поднял,ПОСЛЕ ТОГО КАК РИССВАРИЛСЯ! - чуть чуть разрыхлил и все Что бы влага ушла (кстати для этого полотенце и кладут)
Возможно не очень понятно выразился, но на кастрюльку кладется полотенце (что бы влагу впитать) и сверху крышка - собственно про это и говориться
Возможно не очень понятно выразился, но на кастрюльку кладется полотенце (что бы влагу впитать) и сверху крышка - собственно про это и говориться
| QUOTE |
...выдерживаем 15 мин (полотенце влагу впитывает). Затем снимаем крышку, убираем полотенце |
Не стал просто картинку класть, но вот она (крышка завернута полотенцем)
Получить код этого изображения
Замечу :) что и после мешать не стоит, а слегка опять же лопаточкой хорошенько разрыхлить - дать остыть.
Читаем внимательно :)
Это сообщение отредактировал do-do - 03-10-2007 - 14:16
Это сообщение отредактировал ABPOPA - 17-01-2008 - 16:52
| QUOTE (ABPOPA @ 17.01.2008 - время: 15:48) |
| А как называется такая розовая штуковона (типа хрен), которую с васаби кладут? И из чего она сделана? |
Это маринованый имбирь. Он предназначен для того, чтобы подготовить полость рта ко вкусу другого вида суши или роллов (по аналогии с полосканием рта дегустаторами). Но я его прямо с роллами и суши трескаю, уж больно он мне нравится. Насколько я знаю, в столице продаются все ингридиенты в Якитория на Менделеевской, "Белые облака" ст.м. Чистые пруды, в Ашане, в Джапро, Патерсон, Метро т.д.
| QUOTE (Свободолюбивая @ 18.08.2007 - время: 00:46) |
| Вообще наборы для ролл продаются в любом крупном супермаркете, там же есть инструкция. Так что всё просто )) |
порядка 400-от рублей стоит
по крайней мере, в Седьмом Континенте
| QUOTE (finder @ 17.01.2008 - время: 19:33) | ||
Это маринованый имбирь. Он предназначен для того, чтобы подготовить полость рта ко вкусу другого вида суши или роллов (по аналогии с полосканием рта дегустаторами). Но я его прямо с роллами и суши трескаю, уж больно он мне нравится. Насколько я знаю, в столице продаются все ингридиенты в Якитория на Менделеевской, "Белые облака" ст.м. Чистые пруды, в Ашане, в Джапро, Патерсон, Метро т.д. |
Аха...вот и я тоже вместе))) и тоже ужасно нравится....
кстати, пошла рис варить
фотки своего творения пришлю))) кошмар начинается)
А по существу... рис я, наверно, переварила, т.к. он отличался от того, что я ела в ресторане... ну и в одщем и целом...увидев гору этого продукта есть уже не очень хотелось) А раньше аж типало от желания сунуть ролл в рот))).
Получить код этого изображения
А это чудо мы ели в суши-баре...вкуснота необыкновенная, но как называется не помню. Но в Якитории такого нет.
Получить код этого сета
Формат: PDF
Приготовление начинается с выбора и подготовки продуктов. Особенность японской кухни такова, что после приготовления сохраняется естественный вкус каждой составляющей. У рыбы должен быть вкус рыбы, у риса, вкус риса. Для приготовления классических суши под названием «Магура» нам понадобится свежий тунец, (кстати, магура так и переводится – тунец). Рыба должна быть очень свежей, резать ее нужно очень острым ножом и поперек волокон. Размер ломтика по традиции измеряется пальцами. Ширина кусочка должна быть 2 пальца, длина 4 пальца.
Рис
Для суши используется специальный рис. Он не должен развариваться и слипаться. Рис заправленный специальным соусом, на основе рисового уксуса именно благодаря этому соусу, а вовсе не потому, что рис сварили до состояния клейкости, суши не разваливаются. Рисовый комочек сжимается в одной руке, тунец кладется в другую. Рис спрессовывается в кулаке, он должен принять форму небольшой колбаски.
Соединение
На тунец кладется немного васаби, это японский хрен. Продается он в виде порошка, который разбавляется водой до состояния зеленой густой кашицы. Рисовый овальчик помещается сверху. Фишка в том, чтобы не мять рис. Рисинки должны слипаться, но не быть поврежденными. Рис не сдавливается, а скорее скатывается в руках.
Форма
Двумя руками почти готовой суши придается форма, тунец соединяется с рисом и как бы обволакивает его, при этом с продуктами тоже нужно обращаться очень нежно. Хорошее время приготовления одного суши – 1 секунда. На приготовление рола у мастера уходит 6 секунд.
Готовые суши выкладываются на тарелку с васаби и лепесточками имбиря. Подаются с соевым соусом. Таким же образом готовятся суши из других сортов рыбы.
Получить код этого сета
Пробовала сама, для первого раза получилось очень даже хорошо.
Приятного аппетита!
в СПб во всяком случае