Хоть это и проще простого, но рецепта я не знаю.
200 г сахара, 2 яйца.
Из сахара делаем густой сироп, даем ему остыть. Во время остывания
отделяет белки от желтков и взбиваем белки. Далее во взбитые белки, в
процессе взбивания заливаем сироп. Тесто сразу должно принять кремовую
консистенцию. Далее из теста формируем пирожные (не большие, а то плохо
пропекутся) на протвине, покрытом бумагой (не газетой, а то будут уже
печатные пряники :) ) и ставим в не очень горячую духовку. Печём в
течение 50-60 минут до подсыхания. Вытаскиваем из духовки и даем
остынуть.
Можно аппетитно хрустеть !
Важно:
не сделать слишком густой сироп - кристаллизуется сахар при
остывании.
не сделать слишком жидкий сироп - не взобьется тесто.
не вливать слишков горячий сироп - свернется белок.
не перепечь - сгорят пирожные.
не дать пирожным полнотью остыть на протвине - не отдерем пирожные
от бумаги.
Вырианты:
если немного недопечь - получится бизе с мягкой начинкой,
можно в сироп добавить немного мёда - получаем медовые бизе,
можно в тесто добавить молотых грецких орехов - получаем ореховое
бизе.
это надо уметь!!!
и главное чтоб тебе показали как это правильно делать.
| QUOTE (NUDGOL @ 08.06.2007 - время: 11:22) |
| несколько раз пробовал,- не получаются! это надо уметь!!! и главное чтоб тебе показали как это правильно делать. |
Попробуйте еще раз,не получилось ? значит еще раз, пробуйте экспереминтируйте......... и будет вам счастье вкусное
Как говорил товарищь Л.Берия : Попытка не пытка ! :))
Не пытайтесь печь бизе в микроволновке.Я однажды попробовала и у меня они получились снаружи совершенно сырые,
а внутри - уголёк. 
Я вот так делаю) На три яичных белка беру 21 чайную ложку сах песка Белки в ёмкость, в которой буду взбивать...ставлю в холодильник минут на 30-40 ( с холода взбиваются лучше) Потом вынимаю из холодильника и начинаю размешивать столовой ложкой песок в белках постепенно. Сначала по одной чайной ложечке..после половины высыпанного, по две ложечки, чтоб растворялся. Если до конца песок не раствориться, безухи трещинами пойдут.когда песок полностью растворён, беру в руки миксер и начинаю взбивать по-настоящему. Без миксера, в ручную, у меня минут 45 уходит...с миксером побыстрее...Полученное тесто можно выкладывать на противень, если перевернула ёмкость, и оно не течёт. Безухи выкладываются на пергамент и очень осторожно ставятся в духовку ХОЛОДНУЮ! Не дай бог нагреть её, или, ставя, ударить противнем по плите...опадут! Огонь в духовке должен быть самым маленьким, каким только можно, чтобы было тепло, но не горячо...Я пеку в приоткрытой духовке..между ней и дверкой кладу спичечный коробок. Если поторопиться и прибавить жар, то безухи пожелтеют, а внутри не пропекуться
Вот так как-то... А да..жду, когда остынут, потом только снимаю их с пергамента
говорят что из -за яиц, пробовала и домашние и белые и желтые ... не понимаю, что не то ....
Не придумывайте никаких сложностей, безе печется проще простого))
рассчет продуктов:
на 1 белок 3 ст.л. сахара без большой горки.
Я больше 4 белков не взбиваю. У меня как раз с этой нормы получается один лист безешек и пробивается этот объем отлично.
Белки берем охлажденные (иногда кидаю в морозилку до появления кристаллов льда, если не забываю)) Но бывает и теплые бью - нормально все получается))
Складываем все вместе в чашу миксера, включаем на максимум и забываем минут на 20 минимум. Бьем до твердых пиков или до устойчивого рисунка от венчика. Проверьте еще на сахар - разотрите между пальцами - если не чувствуется крупинок, то отлично. Правда бывают то ли белки такие, то ли сахар - сколько не бей, он все-равно не растворяется. Я тогда пеку так, просто дольше.
Когда все взбилось, отсаживаем на противень из кулька (можно взять крепкий пакет, срезать уголок и все, если нет конд.кулька). Практически никогда не делаю безе коржами, не нра мне)) Если хотите в торт прослойки безе, то уж лучше наделать небольших безешек и вмешать их в крем - будет гораздо интереснее))
Сушу на верхнем уровне, при минимальном огне и с приоткрытой дверцей (вставляю мет.нож). Никаких конвекций и прочего. Безе должно не печься, а сушиться! Часа два - минимум. Готовность проверяем ногтеком))) Постучали по безешке - если не проваливается и глухо стучит, значит готово. Вытащили, убрали куда-нить до полного остывания, потом берем в работу)) Самое главное - не оставлять во влажном помещении! Если идет дождь, а у вас открыто окно - тащите их в другую комнату!!! Они моментально набирают влагу и можно выкидывать)) То же, если в кухне кипит вода или работает увлажнитель.
Вроде все))
Последнее время вообще работаю только на "Синявинских" яйцах. В безе не подводят никогда и желток хороший, бисквиты красивые))
Тут время сушки 2 ч 20 мин. Специально сфотала близко - видно, что хорошо просушены и не подгоревшие))
Всего фото в этом сете: 3. Нажмите для просмотра.
Для красоты один бок можно обпалить. Для этого у меня даже есть газовая ручная горелка.
тоже крем-брюлле любите делать?))
Сушила безе больше двух часов, а оно все-равно было мягким и липким.. Уже ругалась на всех известных мне языках, но эффекта это не произвело, пачимута)) когда безешки снизу начали чуть коричневеть, достала и отставила в сторону как брак (адно не выкинула)) Буквально через полчаса они остыли и превратились в отличный полуфабрикат, прям то, "что доктор прописал"))
Кидаю фото с разломленной, чтобы было видно, насколько хорошо просушились.
Вопщем я фшоке была)) Видимо, что-то в корм курям добавляют, что с белками такая ерунда случилась...
