Для затравочки расскажу чуть о кусочке баранины..
Кусочек куплен в Рамсторе(а там неплохая баранина бывает...иногда и яйца бараньи удаётся там купить)...Итак кусочек из области позвоничника....
Подрезаем его на порционные кусочки, но не полностью, а так чтобы можно было отделить один от другого после приготовления.....
В разрезы насыпаем мелко порубленную зелень:
- кинзу
- базилик
- мяту
Немного черного перца и соли
И мелко рубленый чеснок..... И обжариваем этот кусочек до корочки на сильно разогретой сковороде...
Тем самым мы перекроем пути для выхода сока
Потом заворачиваем кусочек в фольгу или оставляем на сковороде и прикрываем её фольгой и помещаем в духовочку...
Минут 40 и готово....Можно и меньше...Кто как любит...
Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 01-02-2007 - 01:58
Так там ранней осенью плавсостав охотой баловался. Захватят СКС - и в сопки.
Не знаю какой уж там был олень - одомашненный, или дикий, но подоспел я туда только к последнему действию - когда уже готовую тушу извлекли из ямы.
Насколько я понял, процесс заключается в следующем.
Туша оленя потрошится, снимается шкура, обрезается голова и голяшки. После этого утроба набивается ягелем, заворачивается в снятую шкуру (мехом наружу) и укладывается в яму, где до того мощно горел костер.
Сверху туша засыпается тлеющими углями и закапывается вынутой землей.
Все мероприятие длится часов шесть. К делу привлекается праздношатающаяся матросня, а то и губари.
После истечения положенного срока на место приглашаются господа офицеры и "жаркое" откапывается.
Всем желающим отпластывается облюбованный кусок, который владельцем, затем, индивидуально приправляется солью-перцем и др. пряностями.
Но самое интересное то, что к этому (очень вкусному, между прочим) мясу, подается сметана и печеная картошка.
Мама моя родная... Ничего более экзотичного я в жизни не ел.
Ну и, конечно, "Северное сияние". Рецепт прост - на двадцать -сорок граммов шила в граненый стакан доливается "Советское шампанское". Выпивается одним духом, после чего закусывается мысом со сметаной и картошкой.
И все это на легком морозце.
Фото, по понятным причинам, выложить не могу. Не было у меня тогда цифровика. Да и зона охранная не позволяла.
Это сообщение отредактировал Tobor - 01-02-2007 - 09:46
То же можно сделать с говяжьей вырезкой и с толстым краем. Другие части у говядины получатся хуже, да и запекать дольше надо будет.
После замораживаю.
Весьма впечатляюще получается.
Рецепт соуса:
4 болгарских перца, 4 горьких красных перца, 4 гагашара, 4 головки чеснока.
Все через мясорубку (или, если угодно, в блендере), уксус-соль по вкусу.
| QUOTE (Рябушка @ 04.02.2007 - время: 15:43) |
| Мне кажется, если говядину в фольге запекать, она сухая получится. |
Вот неправда Ваша........Положите в фольгу с говядиной немного чернослива...чеснока....Да и кусок не самый постный берите и будет Вам счастье!
Это сообщение отредактировал HIDDEN251 - 04-02-2007 - 22:12
Снимок сделан утром, когда всё остыло..:-)
| QUOTE (Рябушка @ 05.02.2007 - время: 16:52) |
| А если лук попробовать добавить? |
Честно говоря, я до сих пор не представляю себе блюдо (кроме компота), которое можно приготовить без лука!
| QUOTE (Рябушка @ 05.02.2007 - время: 16:52) |
| Свинину я сама постоянно запекаю. Говядину еще не пробовала. Но чернослив не люблю. А если лук попробовать добавить? |
Можно добавить и лук.....Лука вообще много не бывает....А можно просто обмазать горчицей....Сладкой
Можно томатами обложить......Можно ягодами красной смородины, но при этом приправ различных добавить
| QUOTE (Рябушка @ 05.02.2007 - время: 16:52) |
| Свинину я сама постоянно запекаю. Говядину еще не пробовала. Но чернослив не люблю. А если лук попробовать добавить? |
Запекать все-таки лучше без лука, ну или класть уже подготовленный лук в специальный надрез (типа фаршировать). Снаружи от него будет мало толку. Лучше как рекомендует HIDDEN251
| QUOTE |
| можно просто обмазать горчицей....Сладкой Можно томатами обложить......Можно ягодами красной смородины, но при этом приправ различных добавить |
Свинина в апельсиновом (или клюквенном, брусничном, малиновом) соусе...Да, забыл про карамель! Как вам мясо в карамельной корочке? Эх!
Это сообщение отредактировал Will - 08-02-2007 - 23:10
Ингредиенты:
На 500 г свинины — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 корень моркови, 1 луковицу, 1/2 корня петрушки, 4 горошины горького перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 стакана пива, 1 ч. ложку сухой мяты, 1 ст. ложку сливочного масла для заправки бульона, 1 кг картофеля, соль — по вкусу.
Крупный кусок свиного окорока очищают от жил и пленок, промывают, солят и обжаривают на хорошо разогретом смальце или сливочном масле; затем его перекладывают в кастрюлю, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, сухую мяту, заливают пивом и тушат до готовности.
При подаче на стол буженину нарезают порционными ломтиками, гарнируют отварным картофелем, поливают подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.
как ИМХО-на шпагу и в огонь и скрасным винцом...
Я шпигую чесноком(много), весь кусок обсыпаю перцем,солью .приправами кладу на протвень(масло и воды не много) и в духовку,можно кушать как горячим так и холодным
Мясо отварить, добавив в воду соль, перец и молотый шафран. Затем нарезать порционными кусками, натереть толченым чесноком, сбрызнуть уксусом, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Необходимые продукты: баранина кусок примерно 500- 800 г, чеснок - 2 зубчика, виноградный уксус - 1 ч. л., зеленый лук - 1 пучок, молотый шафран - на кончике ножа, черный молотый перец, соль по вкусу.