Это традиционный французский праздничный торт, украшенный кремом и напоминающий полено с сучками. Готовят его, как правило, к рождественским праздникам (24 декабря). Торт довольно сложно украшен: сучки дерева из крема, грибочки из меренг, цветы и листья из крема, сахарные помадки и прочеее. Кроме того, в качестве украшения добавляют маленькие фигурки из дерева, стекла, фарфора, платсмассы и т.п.
Потребуется:
Для бисквита:
Мука 30 г
Картофельный крахмал 50 г
Яйцо 3 шт.
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло (для смазывания формы) 1 ст. ложка
Для начинки:
Шоколад 250 г
Яичный желток 4 шт.
Сахарный песок 6 ст. ложек
Сливочное масло 150 г
Ром или коньяк 2 ч. ложки
Очень крепкий кофе 2 ч. ложки
Жареный миндальный орех 12 шт.
Крем для украшения:
Сливочное масло 100 г
Яичный желток 2 шт.
Сахарный песок 3 ст. ложки
Ром или коньяк 2 ч. ложки
Очень крепкий кофе 2 ст. ложки
Растворимый кофе 1 ч. ложка
Грибочки из меренги и другие 'лесные' украшения (на свой вкус)
Приготовление:
Приготовление бисквита: белки отделить от желтков. Желтки растереть с 100 г сахара добела. Добавить постепенно муку и крахмал. Взбить белки в густую пену. Добавить остальной сахар. Осторожно ввести взбитые белки в тесто, перемешивая ложкой снизу вверх. Нагреть духовку до 100°С. Смазать проивень маслом, слегка припудрить мукой, влить тесто, придать ему прямоугольную форму и разровнять. Выпекать 10-12 минут. За это время приготовить шоколадный крем. Шоколад разломать на кусочки, положить в небольшую кастрюлю, добавить кофе и растопить на водяной бане. В мисочке растереть добела 4 желтка с 6 ст. ложками сахарного песка. Соединить и тщательно перемашать теплый шоколад, размягченное масло и яичную массу. Добавить ром или коньяк. Когда бисквит будет готов, намочить в холодной воде и отжать две чистые салфетки. На одну выложить бисквит и накрыть второй. Оставить бисквит остывать в таком виде. Приготовить кофейный крм: растереть добела желтки с сахаром (2 желтка и 3 ст. ложки сахара). Отдельно смешать ром (или коньяк) с 2 ст. ложками очень крепко заваренного кофе и 1 ч. ложкой растворимого кофе. Размягчить 100 г сливочного масла и все соединить, хорошо перемешав. Измельчить миндальные орехи. Бисквит смазать шоколадным кремом, посыпать орехами и свернуть в рулет (ровно и аккуратно). Обрезать рулет с двух сторон наискосок. Обрезанные куски, на давая им развернуться, положить сверху на полено. После этого покрыть весь торт кофейным кремом. Вилкой провести бороздки (как на древесной коре) и украсить 'лесными' украшениями.
Потребуется:
Сливки 700 г
Желтки 5 шт
Сахар 150 г
Вода 150 г
Ванильный порошок 1 пакетик
Орехи 150 г
Печенье 100 г
Сироп 150 г
Шоколадная глазурь 100 г
Ром 50 г
Сливочное масло 50 г
Приготовление:
Приготовить парфе с ванилью. Для этого смешать яйца, сахар, воду и взбивать венчиком на огне, пока смесь хорошо не сгустится, а затем дать остыть. Отдельно взбивать сливки и смешать их с охлажденным кремом. Прибавить ваниль и тщательно размешать. К готовой смеси прибавить печеные в духовке и пропущенные через мясорубку орехи. При выкладывании массы в форму посредине положить слой из печенья толщиной в 0,5 см, пропитанного ромом или коньяком и глазированного шоколадом. На слой печенья налить остаток массы и накрыть ее крышкой, замазать маслом, чтобы предохранить от проникания воды, и заморозить. При подаче нарезать мороженое и загарнировать сваренными с сахаром и смешанными с мармеладом из малины черешнями (но это не обязательно).
Потребуется:
Цыплята весом 1,2 кг
Сливочное масло 150 г
Соленый шпиг 150 г
Говяжий язык 250 г
Вино 150 г
Каштаны 1 кг
Молоко 250 г
Перец, соль
Приготовление:
Обработанную и заправленную тушку цыпленка посолить, посыпать черным перцем и запечь в духовке, предварительно покрыв филейную часть тонким ломтиком шпика. Поливать время от времени маслом и переворачивать, пока цыпленок не будет готов. В качестве гарнира прибавить нарезанный ломтиками вареный говяжий язык, припущенный в масле и вине. Ломтики языка разложить вокруг цыпленка, а на отдельной тарлке подать пюре из каштанов. Подать с салатом по выбору.
Потребуется:
Пшеничный хлеб 200 г
Бульон 1 л
Лук 2 шт
Сливочное масло 2 ст. л
Сыр 100 г
Приготовление:
Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренный хлеб и жарить до тех пор, пока лук не примет бронзового оттенка. затем переложить всё в кастрюлбку, залить кипящим бульоном. Перед окончанием варки добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, еще покипятить 5-7 минут. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.
Потребуется:
Шоколадный сироп 3 ст. л
Вода 1,5 ст. л
Ваниль 1/4 ч. л
Сливки охлажденные взбитые 120 г
Молоко 480 г
Приготовление:
Смешать сироп, воду и ваниль. Нагревать на огне, чтобы смесь была теплой. В холодной посуде взбить сливки и добавлять постепенно к охлажденной шоколадной смеси, чтобы все равномерно перемешалось. Налить молоко в литровую кастрюлю и нагревать 5 мин, пока не станет теплым, но не кипятить. Наполнить сервировочные бокалы наполовину смесью со сливками и долить теплым молоком. размешать перед подачей на стол.
мякоть говядины (вырезка) - 900 г
пиво светлое - 1 1/2 стакана
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
пряники - 20 г
изюм - 1 ст. ложки
миндаль тертый - 1 ст. ложка
масло сливочное - 6 ст. ложек
корень имбиря молотый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Говядину нарежьте брусочками, посолите, поперчите, обжарьте на масле дообразования золотистой корочки. Добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, жарьте еще 2 минуты, залейте пивом и тушите до готовности.
Говядину выньте. В оставшуюся жидкость всыпьте измельченные пряники. Варите соус 8-10 минут, добавьте изюм, миндаль, имбирь и варите еще 2 минуты.
При подаче говядину выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом и оформите зеленью.
Маринад:
1 л хорошего красного вина (Cotes du Rhone ou Cahors, например)
2 морковки, порезанных на кусочки
1 большая луковица, порубить
3 зубчика чеснока, очистить, раздавить
3 лука-шалот, измельчть
25 г сухих грибов
1 щепотка цветов тимьяна
1 лавровый листик
соль и черный перец
Ингредиенты:
1 большой петух, разделить на порции
100 г сливочного масла
10 мл раст. масла
60 г муки
500 г шамппиньонов
200 г маленьких белых луковиц
рубленная петрушка
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
В большой емкости смешать составляющие маринада, добавить кусочки петуха, перемешать, закрыть крышкой (плотно, запах очень парфюмированный) и оставить мариноваться в холодильнике до следующего дня.
На утро :
Нагреть духовку до 200 градусов
1. Вынуть кусочки петуха из маринада, дать стечь лишней жидкости.
2. Маринад процедить, овощи и вино сохранить отдельно.
3. В кастрюле с толстым дном (чугунок, например) обжарить на сливочном масле кусочки петуха, добавить овощи из маринада и прогреть в течении 5 минут под крышкой. Добавить муку, аккуратно перемешать и готовить 5 минут без крышки. Постепенно влить вино, аккуратно перемешивая, нагреть, закрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на 2 часа.
В это время приготовить гарнир:
4. в сотейнике потушить на сливочном масле мелкопорезанные луковички шалота, добавить соль, 2 маленьких кусочка сахара, немного воды только чтобы покрыть лук, перемешать, тушить под крышкой до выпаривания воды и карамелизации лука.
5. Свежие шампиньоны быстренько помыть , разрезать на четвертинки и обжарить в сотейнике в смеси сливочного и растительного масла.
Через 2 часа наступает самый ответственный момент:
6.Пробуем готовность птицы, затем осторожно вынимаем кусочки и укладываем их на блюдо.
В кастрюлю с соусом добавить петрушку, раздавленные дольки честнока и быстро перемешать, затем процедить и вылить соус на кусочки петуха, и все вместе вернуть в пустую кастрюлю, довабить тушенный лук-шалот, шампиньоны, хорошо прогреть до кипения и блюдо готово!
(Десерт с вишнями и коврижкой)
Коврижка, немного сахарной пудры,
крем заварной крем + взбитые сливки,
вишня в сиропе.
Коврижку нарезать мелкими кубиками, посыпать сахарной пудрой, выложить на противень и подсушить. Заварной крем - какой хотите, по вашему любимому рецепту.
Сборка :
Чуть крема
Чуть коврижки, чуть вишневого сиропа
Крем
Коврижка + вишневый сироп (немножко)
Крем
Вишня
Пусть постоит в холодильнике,а перед подачей посыпать коврижной крошкой.
Люблю французскую кухню. Даже не знаю какое блюдо выделить.
Шукрут домашний
(На 6-8 порций)
_______________________________________________________
1 слабосолёный подбедерок
2 ломтика ветчины (с прослойками жира с палец толщиной)
1 ч. л. черного перца горошком
1 сарделька
3-4 пары страсбургских сосисок
1,5 кг свежей капусты
3 ст. л. гусиного жира
3 головки репчатого лука
2 лавровых листа
3 почки гвоздики
10 ягод можжевельника
½ бутылки сухого белого вина
______________________________________________________
Помыть свинину и сало, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить перца и варить на медленном огне 75 минут. Добавить сардельку и сосиски и варить ещё 20 минут. Шукрут промыть, дать воде стечь. Гусиный жир растопить в гусятнице. Лук почистить, тонко нарезать и обжарить в гусином жиру. Добавить шукрут, ягоды можжевельника, лавровый лист, гвоздику. Всё залить вином, добавить воду, чтобы жидкость закрывала капуту. Накрыть и тушить на слабом огне 40 минут. Шукрут выложить на блюдо. Сало, сардельки, и свинину порезать на кусочки, сосиски разложить сверху. Добавить картофель. В Эльзасе к такому блюду подают пиво.