Для рецепта Вам потребуются:
- сахар - 500г
- молоко - 175 мл.
Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин. Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик, помада готова. Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (до 2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (мякоть)
- яйцо - 10 шт.
- молоко - 150г
- лук (жареный) - 150г
- масло - 100г
- соль, перец - по вкусу.
Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде
Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:41
Сам не делал, врать не буду.
Вот Will точно подсказал бы, будь он тут. Но думаю, если мясо срезать осторожно тонким и широким пластом, из него мешочек вполне получится. Зашивай обычными нитками; иногда вместо зашивания можно сколоть края длинными деревянными зубочистками.PS. А вот и Will. Как в воду глядел..
Это сообщение отредактировал scherk - 15-09-2004 - 10:45
| QUOTE (scherk @ Sep 15 2004, 09:43 AM) |
| Но думаю, если мясо срезать осторожно тонким и широким пластом, из него мешочек вполне получится. |
Осторожно резать сырое мясо тонким слоем довольно трудно. Лучше срезАть как получится, а потом отбить (расплющить до требуемых размеров)
| QUOTE (Will @ Sep 15 2004, 10:00 AM) |
| Осторожно резать сырое мясо тонким слоем довольно трудно. Лучше срезАть как получится, а потом отбить (расплющить до требуемых размеров) |
А-га и зашивать всё, что имеешь под рукой, т.е. весь продукт. Ужас.
Я попробую это сделать, а потом расскажу.
1. Сковородка. У меня была круглая.
2. Тесто на сковородку. Это первый, нижний слой теста. Я сделал бездрожжевое, с добавлением разрыхлителя. Для чего разрыхлитель - не знаю. Было, вот и добавил.
3. На тесто кладу слой творога. Я купил 300 гр. (или 400? Не помню) развесного творога, плюхнул его в кастрюлю, залил молоком и варил до умопомрачения, пока вся эта варка не затвердела и не поменяла цвет. А-га, ещё добавил сахару туда. Сколько? Ну это на глаз, чтоб сладко было.
4. На сладкий творог кладу слой риса. Я предпочитаю длиннозернистый. Надо хорошенько отварить, чтобы был рассыпчатым.
5. Далее идёт слой фарша. Для этого надо отварить мясо, пропустить через мясорубку с репчатым луком и поджарить.
6. Пять яиц отварить, мелко нарубить и положить на слой фарша.
7. Опять слой риса.
8. На рис посыпать изюм или чернослив. Только сначала залейте их кипятком и пусть парятся.
9. Залить всё топлёным маслом.
10. Закрыть вторым слоем теста.
11. Помазать поверхность льезоном или маслом и засыпать крошкой. Крошка делается так. Муку разбавить с топлёным маслом и добавить сахар. И тереть до тех пор пока не получится крошка.
Я пёк его около 1 часа 20 минут. Температура нагрева - не знаю, но у меня стояла цифра 3, по параметрам печки Гефест.
Делал я этот пирог, с учётом того, что я постоянно прикладывался к рюмке, около трёх часов.
Подавать к столу, обязательно горячим. Очень горячим.
Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:37
Кыстыбый с картофелем
Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
(Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г, масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.)
После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.
Подавать в горячем виде.
| QUOTE (Гелла @ Sep 15 2004, 03:50 PM) |
| Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. |
А второй половинкой накрывать как? Возможны ли щели? Или плотно?
А как класть их? Лёжа или стоя?
Это сообщение отредактировал scherk - 16-09-2004 - 10:31
| QUOTE (Joy @ Sep 15 2004, 10:06 PM) |
| Говядина, баранина или конина 167 г. чеснок 16 г. уксус (9%) 5 г. комбижир для обжарки 4 г. лук маринованный 30 г. |
Вопрос: у меня нет таких точных весов, как мне быть?
А как ты сама взвешивала продукты, неужели с такой точностью?
позволю себе заметить, что + - несколько грамм для основного продукта роли не играют. Вот для приправ и специй - это правда.Но все-таки, приятнее глазу звучит "на кончике ножа", "половина чайной ложки" и т.д. Перевод граммов в ложки
есть в любой поваренной книге.А то 16г чеснока... а вот если положить 15 или 17 - вкус сильно изменится?
Тогда уж указывать надо, свежий ли чеснок или лежалый - насыщенность вкуса зависит гораздо сильнее от этого, чем от точности соблюдения рецептур до грамма...
Во-первых - хватит писать рецепты из известных сайтов. Во-вторых, я начинаю точное описание этого блюда, а вернее комментарий.
Итак. Масса теста зависит от вашей сковородки. Татарские деревенские сковородки очень большие, а потому 75 гр. как раз для них. Для наших городских сковородок они получаются меньше - делайте по своему усмотрению.
Когда выложите тесто на сковороду, не забываете его переворачивать и не доводите до сухости. Если довели до сухости, то сразу кидайте начинку. Начинку размазывайте, а не плюхайте горкой.
А-га, и не применяйте сливочное масло. Везде лейте топленое масло или в самом лучшем случае, курдючное. Курдючный жир продаётся на любом рынке где есть продавцы баранинки.
Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:33
Я больше никогда не буду делать рыбные блюда. Два года назад я зарёкся не ходить в такой колхозный магазин, как Рамстор. Сегодня в кой-то веки зашел и купил карпа. Меня чуть не стошнило от того, что эта рыбина не пахла рыбиной, а на всю квартину воняло хлоркой. Жуть. Но хлорированный продукт это не самое страшное на нашем московском рынке и я начал готовить.
Ох, я и замучался я с костями. Вычистил я всё от костей и от рыбы ничего не осталось. Поперчил, посолили и поставил в холодильник. А всё остальное по рецепту. Нормально получилось, но татарского колорита в ней не было. Это блюдо не имеет татарский вкус, а потому я его никогда делать не буду.
| QUOTE (Мультик @ Sep 17 2004, 08:31 PM) |
| Комментарий к рыбному тэбэ А всё остальное по рецепту. Нормально получилось, но татарского колорита в ней не было. Это блюдо не имеет татарский вкус, а потому я его никогда делать не буду. |
Я долго чесал свой башка, а так и не смог представить истинно татарский вкус.
Нам в осномном на ум приходит почему то выпечка. но все равно я в растеренности.
А кастыбы ( кастыбый- это что с акцентом чтоль) , делаються вне зависимисти от размера сковородки, так чтоб их держать было удобно при поглощении. Примерно на сковороде диаметром в 20-25 см. А самый точный , практичный и вкусный рецепт спрошу у мамы как вернется, и вывешу.
А уха готовиться так, у нас в Татарстане и чтоб вкусно просто было. Рыба свежая, разнообразная, в большем количестве, все вариться как обычно только + рюмка водки, и для особых эстетов можно головешку чуть обмакнуть для дымка ( если есть такая возможность, но в принципе должна быть, ведь настоящая уха готовиться на костре , на природе, в идеале у воды).
Кыстыбай (кузимяк) моя жена называет варениками, а котлету по-казански (опять оскорбление) - зразами.
Я всё же предпочитаю из татарской кухни и с этим соглашусь с Канфуцием - выпечку.
А ещё я люблю шанешкки (шаньга). У меня есть предположительный рецепт, которые сохранился в моей голове. Может кто знает тонкости этого блюда?
Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:30
а кыстыбЫ он ел с удовольствием, а от варенников они отличаются тем только формой, тестом оно пресное и они открытые.
Кстать я тут столько новых блюд татарских узнал сколько за всю жизнь даже и не слышал !!!!!!
кто еще что знает. и еще вы тут случаем под татарской кухней не понимете всю восточную .
Если ты обратил внимание, здесь нет ни одного набившего оскомину блюда типа плова, шашлыка или люля-кебаб.
Так что просвещайся без волнений!
Другим больше достанется , а ему по душе только крепкий кофе, каждому свое
Она должна быть румяной, запеченой.
1. 500 граммов говядины с жирком. Жирок можете взять бесплатно у продавцов. Можете взять и свининку, но я свинину не ем...гы...ну стараюсь по крайней мере.
2. 600 гр. картофеля.
3. Лук репчатый. Парочка штук хватит.
Картошка и мясо режется мелко, велечиной с фасоль. Смешивается всё это с мелко нашинкованным луком, маслом (50 гр) солью и перцем и кладётся в холодильник - пусть маринуется В холодильник не обязательно ставить - это я положил пока готовил тесто. Тесто для эчпочмаков я люблю делать бездрожжевое. Для клейкости теста не забудьте в муку бросить пару яиц.
Расскатайте тесто велечиной с блюдце и киньте туда начинку. Тесто надо скрепить так, чтобы оно получилось треугольным и в середине должна остаться дырка, для вливания туда бульона. Смажьте поверхность эчпочмаков яйцом и в печку. Когда пирожки подрумянятся, влейти в дырки бульон и продолжайте печь. Пекутся они около часа. Когда я их уже вытаскиваю, то ещё раз вливаю бульон. Этого в рецептах нет, но вся фишка этого блюда как раз в бульоне. Смажьте маслом и кушайте. Не забудьте перед тем как лепить эчпочмак, выпить рюмочку....ну а дальше по вашему усмотрению.
Это сообщение отредактировал Никодимыч - 23-04-2006 - 19:00
С мясом вкусно!
Хм Мульт видимо рецепт губадии у тебя другой....
Ты изюм кладёшь?
А у нас, у бабушки бульон еще в пиалки наливают и просто запивают эчочмак(млин, вот попробуйте на латинице правильно написать, по- русски то уже совсем не так получается).
З.Ы. А сейчас ураза вроде как
| QUOTE (devil-jersey @ дата: 23.10.2004 - время: 23:04) |
| Хм Мульт видимо рецепт губадии у тебя другой.... Ты изюм кладёшь? |
Было дело, что и чернослив клал, но мне по душе изюм.
| QUOTE (Никодимыч @ 17.09.2004 - время: 21:15) |
| Комментарии к кыстыбаю. Во-первых - хватит писать рецепты из известных сайтов. Во-вторых, я начинаю точное описание этого блюда, а вернее комментарий. |
Не вижу ничего дурного в том, чтобы принести в какую-либо тему готовые рецепты с каких-то сайтов. Каждая семья - готовит блюда по своему, и, естественно, могут быть различия и свои семейные традиции, кот. передаются из поколения в поколение. Как приготовить, визуально оформить и какие компоненты включить/исключить - личное дело каждого. Ведь приходя в гости - одни и те же блюда - всё равно отличаются у каждой хозяйки. И ничего страшного в том, что будет какой-то базовый вариант того, какие блюда вообще существуют и как их примерно готовить.
За примером - далеко ходить не надо. Данная тема создана давно, и что мы сейчас видим с таким подходом? ~ 5 рецептов? И эта вся татарская кухня?!
P.S.: при желании - без проблем подискутируем по поводу за и против. А пока - всё же вернёмся к развитию темы ...
О татарской кухне + рецепты
Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.
Наиболее характерными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый - комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Разнообразие начинок характерно для пирожков - бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю.
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.
Для традиционного быта татар характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд в зависимости от повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается чтением Корана и основные участники - люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд - суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш - отварное мясо с картошкой, и затем чаепитие со множеством печеных изделий. Во время таких обедов на стол выставляются и разнообразные овощные салаты, капуста, огурцы и т. д. Угощение начинается с раздачи каждому из участников специальной салфетки, которую расстилают на колени. В последние годы появилось много новых блюд и изделий, 'облагородились' некоторые традиционные блюда. Более значительное место в татарской кулинарии стали занимать овощи и фрукты, увеличилось употребление рыбных блюд, расширилось применение грибов, томатов и солений.
Влияние кухни других народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности татарских кулинарных достижений.
Это сообщение отредактировал Хуаниttа traхх de Kончиtta - 11-07-2008 - 17:20
Потребуется:
500 г готового бисквита
250-300 г сливочного масла
100-110 г сгущенного молока
40 мл воды
150 г сахара
5 г ванильного сахара
3-5 мл крепкого вина
фрукты из компота
Приготовление:
Готовим торт - тюбетейка. Этот торт для торжественных случаев. Его пекут на дни рождения, на новоселье. А если он предназначен к свадебному дню, то выпекают два торта - один для жениха (с тюбетейкой темного цвета), а другой - для невесты (с тюбетейкой белого цвета). Придать торту форму тюбетейки. Для этого подрезать края бисквита, а обрезки использовать для выкладки на середину торта. Верх слегка смочить сахарным сиропом и обмазать по всей поверхности кремом. На поверхность торта шприцем нанести желаемый рисунок из крема. Отделать фруктами из компота. Крем сливочный: растворить сахар в воде, хорошо прокипятить, довести до комнатной температуры. Размешать размягченное свежее сливочное масло в эмалированной или фарфоровой посуде, постепенно добавлять сгущенное молоко, затем ввести сахарный сироп с ванильным сахаром и хорошо взбить до получения пышной однообразной массы. Для приготовления сиропа 500 г сахара, и 500 мл воды хорошо перекипятить, в остывший сироп добавить 50 мл крепкого вина. По желанию можно 2 мл фруктовой или ромовой эссенции. Этот торт для торжественных случаев. Его пекут на дни рождения, на новоселье. А если он предназначен к свадебному дню, то выпекают два торта - один для жениха (с тюбетейкой темного цвета), а другой - для невесты (с тюбетейкой белого цвета).
Потребуется:
1 способ:
500 г сахарного песка
330 мл цельного молока
50 г патоки
2 способ:
450 г сахарного песка
150 мл сгущенного молока
100 мл воды
50 г патоки
ванильный сахар по желанию
Приготовление:
Приготовить дрожжевое сдобное тесто. Круто замесить. Разрезать на части. Каждую часть скатать в колбаски толщиной 2-3 см. Колбаски разрезать на куски длиной 4-5 см и жарить во фритюре. Когда палочки теста зарумянятся, вынуть их шумовкой и уложить на вазу. К такому блюду следует подавать тянучки из цельного или сгущенного молока с сахаром. В кипящее молоко всыпать сахар и уварить при непрерывном помешивании. Если капля смеси, брошенная в холодную воду, превратится в твердый комочек, значит, тянучка готова. Затем добавить горячую патоку и продолжать варку еще 30 минут. Готовую тянучку разлить в посуду и подать на стол.
Потребуется:
200 г вареного мяса
65 г риса
30 г топленого масла или сала
24 г репчатого лука
30 г моркови
150 мл бульона
30 г изюма или сухофруктов
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. Растопить масло или сало, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо, на него кружочки моркови и репчатого лука. На овощи положить сваренный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, на 1 - 1,5 часа поставить на слабый огонь в закрытой посуде, соль, перец по вкусу. Готовый плов выложить в большую тарелку или блюдо. Перед подачей в плов добавляется распаренный в кипятке изюм, урюк без косточек или курага.
Юка - старинное блюдо. На чайном столе у татар она занимает видное место. Приготовить пресное тесто, разделать на кусочки по 100 г и раскатать круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм, величиной побольше чайного блюдца, которые пекут без жира или на чуть смазанной сковородке.
Готовые лепешки укрыть льняным полотенцем чтобы не остыли. Затем положить их на тарелку стопками друг на друга и подать на стол. Можно подать и так: одну лепешку смазать маслом, на нее положить другую, тоже смазанную маслом, и т. д. Так сделать 10-12 слоев. Стопку лепешек положить на большую тарелку, разрезать ее пополам, а потом каждую половину на несколько клиньев. Лепешки можно начинять сахаром, повидлом, вареньем.