| QUOTE (Эрэктус @ 12.06.2006 - время: 19:31) |
Как оказалось, поисковики выдают в основном рецептуру приготовления супа из плавленых сырков.  Рецепта самого плавленого сыра мне с ходу найти не удалось. |
Ой, мне тоже!
Приношу свои извинения, нашелся единственный рецепт плавленого сыра из творога, что все-таки не совсем то.
Попробуй поискать по ссылке "фондю". Один из найденных рецептов привожу:
Продукты:
700 г твердого сыра,
400 мл сухого белого вина,
20 мл вишневой водки,
10-20 г рисовой или кукурузной муки,
600 г хлеба, нарезанного кусочками по 3-4 см.
Натереть огнеупорную посуду внутри чесноком. Hалить вино и довести его до кипения на плите. Не снимая с огня добавить натертый сыр и помешивая, растворить его в вине. Влить растертую в водке муку. Помешивая, добавить перец и мускатный орех. Фондю едят, насаживая на вилку кусочек хлеба и обмакивая его в расплавленный сыр
А теперь о фондю вообще. Цитата:
Фондю - гордость швейцарских кулинаров и национальное блюдо. . Раньше его готовили в домах не слишком состоятельных и весьма рачительных крестьян. Недоеденные остатки сыра они плавили в кастрюле над огнем, поэтому блюдо и назвали фондю, что значит "расплавленный". Теперь оно есть в меню любого швейцарского ресторана. Порция рассчитана на несколько едоков. Вкус этого кушанья способен покорить даже самого ярого адепта колбасных изделий, испытывающего стойкую аллергию к самому слову "сыр". Небольшой кастрюльки вполне достаточно, чтобы накормить несколько голодных борцов сумо.
Рецептов приготовления фондю - сотни. В одном месте смешивают несколько сортов грюйерского сыра разного возраста. В другом - альпийский деликатес готовят из эмментальского и фрибургского сыров. Повар может добавить чеснок и вино, сок лимона и мускат, кукурузный крахмал, вишневую наливку, сырое яйцо и молоко. В итальянской части Швейцарии в кипящий сыр бросают вареную картошку - французские швейцарцы считают это кощунством. Газовая горелка, используемая для подогревания сыра, делает швейцарский ритуал принятия пищи сходным с китайским. Фондю по-китайски - это кипящий бульон вместо кипящего сыра, телятина, индюшачья печенка и говядина вместо хлеба. Мясо варится в бульоне несколько минут.
Фондю НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ЗАПИВАТЬ ХОЛОДНОЙ ЖИДКОСТЬЮ, иначе сыр в желудке свертывается. Этой тяжелой пище предписано согревать и объединять вокруг себя людей. Особенно, если они собираются за столом долгими зимними вечерами. (С)
Экспериментируйте и приятного аппетита!
Может пахнуть молоком говядина (в дальнейшем мясо), не прошедшая все стадии созревания или мясо от скота, в пищу которого добавлялись разные стимуляторы-гормоны.
Насчет цвета. Белесое (розовое) мясо бывает у молодых телят (возраст можно определить по развитию мышц) или в частях туши, где много соединительной ткани. А большое кол-во соединительной ткани делает мясо непригодным для жарки, только для тушения (для варки такое мясо тоже не очень пригодно - будет сухим). Лучшее мясо - темное, с едва заметными прожилками жира (не жил!). Например, знаменитая мраморная говядина. Хотя та же голяшка или шея имеют темный цвет, но прослойки не жира, а жил, которые, правда, сразу бросаются в глаза
Вообще у свежего созревшего мяса должен быть запах свежего мяса, допускается небольшая кислинка (при разложении мышечного гликогена образуется молочная кислота). Любые другие запахи (от свежего мяса) должны наводить на мысль о стимуляторах или химии, в лучшем случае о некачественных кормах. На применение стимуляторов так же наводит мысль о нехарактерно темном цвете мяса, повышенная жирность, мясной сок не розовый, а с желтоватым оттенком и т.п.
Напомню, это все про говядину, у других видов свои особенности0
подскажите как правильно кетчуп выбрать?
Попробовав кетчуп на вкус, вы должны по вкусу определить основные ингредиенты; кислый вкус или излишняя сладость говорит о плохом качестве продукта (некачественное сырье или использован заменитель сахара). Небольшой слой кетчупа не должен быть прозрачным или иметь розоватый цвет.
Пара ссылок:
технология соусов и приправ http://packmash.narod.ru/ketchup.html
пищевые добавки и области из применения http://www.giord.ru/index.php
Приятного аппетита!
http://www.sexnarod.ru/index.php?showtopic=62125
Из текста должно быть видны принципы производства колбасных изделий, соответственно, 00как их выбирать.
Если что будет непонятно, пишите!
| QUOTE (Бячка @ 27.11.2006 - время: 23:07) |
| А меня интересуют сосиски, ребенок их очень любит, но иногда бывает купишь, сваришь, а они разваливаются, либо у них ярко выраженнный копченый вкус, как тут быть, как выбрать нормальные, молочные, из мяса что бы |
И вообще, как я уже неоднократно упоминал, практически во всех продуктах пищевой промышленности содержатся усилители вкуса, которые вызывают привыкание и после них нормальная пища будет казаться пресной и безвкусной. Так что я бы не стал бы приучать детей с сосискам, колбасе и проч.
Если ребенок плохо ест мясо (вареное или тушеное), попробуйте сделать ребенку мясное или куриное суфле - дети его ОЧЕНЬ любят (проверено на своих двоих). Рецепт очень прост - отварной продукт измельчаем (блендер, мясорубка с мелкой лешеткой и т.п.), добавляем яичный белок (можно яйцо целиком, но хуже) и запекаем в духовке или на пару. По вкусу в мясо можно добавлять разные овощи, крупы и т.д., можно красиво выложить кондитерским шприцом (мешком), украсить...
| QUOTE (Will @ 04.01.2007 - время: 20:16) |
| Если ребенок плохо ест мясо (вареное или тушеное), ............... |
А что вы скажете про приготовленный дома печеночный паштет из куриной печенки. В последнее время постоянно говорят о том, что печенку вообще не надо есть. Но ведь раньше считалось, что печенка очень полезна для кроветворения...
Дело в том, что в печени в первую очередь накапливаются вредные вещества. Они же вызывают перерождение самой печени, Но если печень гарантированно качественная, то я - за! Сам очень люблю именно домашний паштет, правда, из говяжьей. Правда, в последнее время купить качественную говяжью печенку стало не просто - в продаже в основном желтушная печень от накачанных анаболиками импортных животных...
Вот интересуюсь...
| QUOTE (Will) |
| "От Палыча" - как специалист говорю, что достойные во всех смыслах, кроме одного - ЦЕНЫ!!! |
А можно поподробнее про продающиеся у нас пельмени.
На что обратить внимание?
Какие производители кроме Палыча?
Вообще о чем полезно знать, идя в магазин за пельменями?
| QUOTE (Эрэктус @ 15.05.2007 - время: 16:05) |
| ? |
Прошу прощения за долгое отсутствие!
При выборе пельменей смотрю на цену (у приличных пельменей не может быть ниже 100 руб) и чтобы рецептура соответствовала классической (тесто - мука, яйцо, вода и фарш - мясо, лук, специи). Любое "усовершенствование" состава ведет к потере качества. Но, к сожалению, даже если в фарше присутствует только "мясо", то оно запросто может быть с прогорклым жиром или с неприятным вкусом выращенных на анаболиках буйволов из стран третьего мира. Так, методом проб и ошибок, я и выбираю...
На сегодняшний момент самыми лучшими по соотношению цена/качество считаю казахские пельмени, манты и пр., которые продаются в Ашане в развес или в целлофановой упаковке разного веса (их все равно потом приходится взвешивать) ценой примерно 130 -140 руб. за кг и двух "типоразмеров" - мелкие и крупные. Вкус у них, как у домашних, вот только один раз в купленном пакете мелких попались несколько штук явно несвежих - видно, где-то разморозились, поттухли, а потом опять их опять заморозили и смешали с нормальными. Еще из недостатков (на мой личный вкус!) отмечу небольшой перебор с черным перцем.Ну и естественно, король пельменей - "От Палыча" Но цена!!!! Не понимаю, как могут пельмени стоить дороже мяса!!
Органолептически хорошая свежая сметана имеет кисло-сладкий запах без дрожжевого или кислотного - в этих случаях закваска не была биологически чистой, что свидетельствует о нестабильности качества и нарушениях технологии либо условий и сроков хранения.
Юбращу внимание на жирность. Маложирные сметаны (10 и 15%) имеют кисловатый вкус, жирные (30% и выше) самые приятные на вкус, но высококалорийные и в щи их не положишь - отсечется масло. Исходя из этого рекомендации - маложирные использовать в кач-ве заправки для горячих блюд (бефстроганов, голубцы), среднежирные - для холодных блюд и в тарелку, жирные - на хлеб вместо масла или взбивать для кондитерки
Из торговых марок, как говорится, на вкус и цвет, но как правило, чем дороже сметана, тем стабильнее качество. Единственное, не рекомендую брать сметану в стаканах, не запаянную/заклеенную герметично: во-первых, есть риск пролить по дороге домой, во-вторых, не исключено попадание чужеродной микрофлоры и как следствие, быстрая порча.
вкусно