Читайте дальше.Кусочек дыни и копченого мяса ( говядины, свинины), сколоть шпажкой или зубочисткой. Мням !!! Из Бразилии привезла.
Берете кусок свинины ( шейки или лангет, главное, что бы не было косточек).
Когда разморозится, обсушите полотенцем, салфеткой. Тогда мясо будет сочное.
Запихивайте в него чеснок, чернослив, курагу. Обмажьте горчицей. Можно посыпать хмели-сунели, любыми специями. Перчиком, что есть. Только не солите. Заворачивайте плотно в фольгу, как младенчика, перевяжите нитками. И в духовочку при 200 градусах, часика на два. Мням-мням. Делается быстро. Я кладу это полено в форму для выпечки, что бы сок не вытекал в плиту..
Пока запекается мясо - режу салатики.
Компоненты:
Тесто на пельмени,
Мясной фарш,
Очень много лука(репки),порезанного полукольцами.
1)Лук пассируешь, выкладываешь в кастрюлю, доливаешь воду и томатную пасту или кетчуп (я добавляю много), приправ по вкусу.
2)Тесто раскатать тонким пластом, на него *намазать* фарш, скатать рулетом(толщиной 3-4 см.), защипать по длине и с краев. У меня получается несколько таких рулетов.
3)Разрезаешь рулеты на кусочки(по 3 см.) и выкладываешь в кипящий подлив и варишь до готовности (готовится быстро).Остроту блюда *регулируйте* сами
НО!!!!!!
1.Я не разу не замораживала рулетики(как пельмени) и не знаю что получится в случае заморозки.
2.Как только порезали сразу нужно варить, полежат - расползутся.
3.Я могу есть и развареное тесто, а муж нет, поэтому я после приготовления вытаскиваю кусочки из подлива, а затем (когда кушать) разогреваю кладу в подлив кусочки, чтоб они *пропитались* бульоном.
Приятного аппетита.
Делюсь самым сокровенным, со слезами. Но за доставленный пир желудка, Золотая, не жалко.
Салат (мой).
Режем огурчики, укропчик (обязательно), лучок, посолить, поперчить. Зубчик чеснока.. (необязательно). Все, как всегда. Постное масло, немного уксуса. А теперь... SIC !
Посыпать сахарной пудрой.
Народ будет гадать, из чего все это.
И вообще к сезону овощей.
Если заливаете соусом из постного масла - две ложки на одну ложку уксуса, то добавьте ложечку горчицы, ложечку меда, что есть. А можно и все вместе... Фантазируйте. Вкус - офигительный. А то майонез почти все салаты делает одинаковыми на вкус.
1. Домашняя лапша:
Варится куринный бульон из только не из кубиков и не ножек буша, прекрасно подходят петелинские куры, далее замешивается тесто на воде без дрожевое раскатывыается в тонкую лепешку 1 или 2 мм. посыпается мукой скатывается в рулон и шинкуется в лапшу закидывается в бульон добавляется лук (пара головок разрезанных пополам, морковь кольцами) минут 7 вариться и подается на стол
2. Бишпармак
Для этого блюда нужна конина на крайняк нежирная баранина, вариант как с лапшой только тесто режется не как лапша а квадратами примерно 7х7 см., далее без бульона выкладывается лапша на блюдо а поверх мясо
3. Крайне вредные чебуреки:
Думаю что многие знают как их делать вот только когда тесто на кефире делаешь вкуснее получается.....
Есть такая штука, называется салма - что-то вроде галушек, только маленькие (с ноготь), из ржаной муки и свернутые ракушкой (кому интересно, технологию свертывания могу описать).
Называется катыклы салма (катык - простокваша, но с добавлением при закваске особого дрожжевого грибка)
Варим типа картофельного супа с салмой на воде до готовности, потом вливаем катык. Все!
Фишка: в тарелку перед подачей положить немного парового омлета на молоке - смягчит острый вкус.
Блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде, в холодном виде очень освежает и утоляет жажду.
Да, вместо экзотического катыка можно использовать тан (айран) или, на крайняк, кефир
Для ленивых. Фарш для котлет ( говядина + свинина). Посолить, поперчить, нарезать репчатый лук (мелко), можно и обжарить его. Добавить ложку горчицы, натереть морковку, добавить маринованный имбирь ( Шпанский Мух, где вы ?), все что есть из травок. И выпекать, как оладушки, как лепешечки. Так вкусно !!!!
Это у меня хлеба не было для фарша и нормальных котлет, вот я и напихала, все, что было.
Мням
Берутся креветки в зависимости от количества человек и объема кострюли заливаются пивом и варятся в этом пивэ далее откидывается на дуршлак и подается на стол с уже охлажденным пивом
| QUOTE (Will @ May 24 2004, 02:38 PM) |
| Называется катыклы салма (катык - простокваша, но с добавлением при закваске особого дрожжевого грибка) Варим типа картофельного супа с салмой на воде до готовности, потом вливаем катык. Все! |
Забыл сказать. Самое главное, после вливания НЕ КИПЯТИТЬ! Свернется все нахрен...
Я не ем каши и прочие молочные продукты.. Не люблю..
Поэтому и завтрак у меня извращенный... Банальный бутерброд неинтересен....
Омлет (3 яйца, зеленый лук, порезанный квадратиками черный хлеб, молоко)........
Нагреваем духовку до 200-250 градусов.. На противень или низкую тефлоновую сковороду кладем разрезанные вдоль баклажаны и кабачки.... Отдельно готовим поливку... В маленькую мисочку через чеснокодавилку давим 4-5 зубчиков чеснока, солим побольше, заливаем примерно половиной стакана растительного масла... перемешиваем, минут 5 настаиваем... Затем этой смесью поливаем баклажаны и кабачки.. можно немного посыпать мелко тертым пармезаном (но не обязательно) и ставим в духовку... Минут через 15-20, когда овощи зарумянятся - блюдо готово... Достаем, выкладываем на тарелки вместе с омлетом , питательный и полезный завтрак готов ))))
2 баклажана, 2 молодых кабачка (или цуккини не в сезон), чеснок, растительное масло........
тьфу... маленькое добавление.... шкурку срезать не надо...ни с баклажана, ни с кабачка.... вот....
Это сообщение отредактировал Темпераментная стерва - 07-06-2004 - 15:33
Свинину зачистить от пленок и сухожилий, глубоко надрезать вдоль пополам, развернуть и хорошо отбить до толщины 1,5 см.
Чеснок мелко порубить, смешать со специями, бульонным кубиком, соком и 3 ст. ложками масла, хорошо растереть и соединить с рубленой зеленью.
Свинину смазать приготовленной пастой, свернуть рулетом и перевязать шпагатом. Рулет уложить на смазанный оставшимся маслом противень и жарить в духовке при 200 °С в течение 1 часа, периодически поливая выделяющимся сочком. Охладить.
Нарезать ломтиками, как колбасу..Гарнир подходит абсолютно любой.
Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л.
- вода - 2 стакана
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.
Вкусный плов!
Отварите целый кочан капусты в подсоленной воде в теч. 20 минут.(эту воду не выливать,она нам будет нужна для соуса) Аккуратно снимите листья, не повредив их. Отварите рис в подсоленной воде до половины готовности. Потрите на терке морковь и порежьте помидоры. Смешайте рис с мясным фаршем, морковью, помидорами,я кладу ещё лук и чеснок, посолите и поперчите. Положите лист капусты внутренней стороной вверх. В центр каждого листа положите 1 столовую ложку начинки. Сверните лист как конверт. Складывайте голубцы так, чтобы они не разворачивались, в жаровню или большую кастрюлю.
Теперь соус:
В тот бульон который остался после варки капусты кладём томатную пасту,хорошенько размешиваем,добовляем туда сметану и опять мешаем.Кладём вегетту по вкусу,перец,солим тоже по вкусу,немного сахара и всё,соус готов.Заливаем этим голубцы и ставим в духовку где то на час.
Ингредиенты
1 большой кочан капусты.
500 г мясного фарша.
300 г риса.
1 луковица
2 дольки чеснока
2 моркови.
3 помидора.
Томатная паста 100 грамм
соль и перец.
Люля-кебаб Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 240г
- сало баранье - 10г
- лук репчатый - 1/4 шт.
- лук зеленый - 35г
- сумах - 3г
- зелень разная -1 ч. л.
- перец - по вкусу
- соль.
Баранину, репчатый лук, курдючное сало рубят или пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают их на шпажку и жарят над раскаленными углями. Отдельно подают сумах, лаваш, зеленый лук, и зелень.
Берем филе окуня (я обычно беру, поскольку однажды связался с целыми рыбинами - удовольствие ниже среднего). Итак - это самое филе солим-перчим-приправляем (думаю это на ваш вкус) и заливаем янтарным напитком. Маринуем минут 20.
На том же пиве, что осталось от маринада делаем кляр. Для тех кто не в курсе (я лично недавно узнал что ЭТО кляр называется) - в пиво разбиваем яйцо, добавляем муки и малость корицы... для остроты. Перемешиваем до состояния вязкой кашицы
Рыбу обмакиваем в этом деле и жарим до готовности...
Должно получиться нечто, таящее во рту...
Продукты : шампуньоны, филе или грудинку курицы, помидоры, сливки, масло растительное,масло сливочное (какая-то хитрая приправа, забыл как звать... завтра напишу... хотя не в ней суть) и белый перец, молоко, листики салата
Берем грыбы(1 часть), куру(2ч) и томаты(1ч)... режем не сильно мелко... Капаем на сковороду малость раст. маслица, и немного поджариваем курицу, сдобренную солью, белым перцем и тем самым, чье имя я забыл, мелко перемолотым в ступке... Хватаем другую сковороду и на сливочном масле поджариваем сперва грыбы, затем добавляем помидорки. Далее - там где живет кура, доливаем сливков. И томим сие дело на медленном огне . В то же самое время грыбы с томатами заливаем молоком и тоже держим на слабом огне. Когда большая часть сливок выкипит (но не должно сильно загустеть - если момент профукали - разбавьте малость) - эти самые остатки слить в отдельный резервуар, добавить туда мякоть томатов (где-то 1 к 1), белый перец, мелко покрошенный чеснок и зелень, премешаем - получим соус. Выжатую куру смешать с содержимым второй сковороды, добавить сливок и держать все это до превращения сливочно-молочной массы в нечно желеподобное.
Листики салата положить на треть тарелочки. На листик - получившуюся блгоухающую массу. Свободную часть тарлки можно занять легким овощным салатиком либо долькой экзотического фрукта.
И ещче - в соус добавляем немного карри... но это на любителя.
БИФШТЕКС "ДИАНА"
Продукты:
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления 15 мин.
Выход 4 порции.
100 г сливочного масла,
1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная,
4 куска филе, по 175 г каждый,
75 г порезанных грибов,
соль и молотый черный перец,
1 ст. ложка лимонного сока,
2 ст ложки вустерширского соуса (томатный соус с пряностями),
Щепотка сахара,
4 ст. ложки бренди,
2 ст ложки мелко нарезанной петрушки.
Инструкции:
Растопите 50 г масла в сковороде и пассируйте лук 2 мин, пока он не станет чуть мягким.
Снимите сковороду с огня и держите в тепле. Увеличьте огонь и обжарьте мясо по 1-2 мин с каждой стороны, чтобы оно подрумянилось.
Добавьте оставшееся масло и грибы, положите жареный лук и все перемешайте. Посолите, поперчите.
Влейте лимонный сок и вустерширский соус. Посыпьте сахаром и доведите до кипения.
К этому мясному блюду прекрасно подойдет крепкое красное вино. Попробуйте итальянское Бароло.
ОТБИВНАЯ С ВИНОМ И ЯБЛОКОМ
Продукты:
1 кг. отбивных с косточкой,
соль,
перец,
1 десертн. ложка корицы,
2 гвоздики,
1/4 л. красного вина,
2 яблока.
Инструкции:
Разогреть духовку до 200ºC. Мясо натереть солью и перцем, положить в сотейник жирной частью вниз. Полить 1/8 л кипящей воды, жарить около 10 мин в духовке.
Мясо перевернуть, добавить корицу, гвоздику, красное вино. Запекать 30 мин, затем добавить нарезанные кусочками яблоки.
Жарить еще 60 мин. в духовке при 180 градусов.
Постоянно поливать мясо.
ШНИЦЕЛЬ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Продукты:
1-2 порции
2 больших ломтика телячьего окорока(внутренней части бедра),
1 ломтик копченого окорока,
2 ломтика сыра, например,«греве» или "эмменталер",
1-2 cm. ложки масла, маргарина или подсолнечного масла
Панировка
50 г пшеничной муки,
1 г соли,
1/4 г перца,
1 яйцо,
50 г панировочных сухарей,
Инструкции:
Положите копченый окорок поверх половины шницелей. Накройте сыром. Сверху положите остальные шницели. Можете закрепить каждый двойной ломтик зубочисткой.
Обваляйте шницели в приправленной специями пшеничной муке и стряхните лишнюю муку.
Взбейте яйцо и окуните туда шницели. Дайте яйцу немного стечь, прежде чем обвалять их в хорошо просеянных панировочных сухарях. Перед жаркой лучше 2 минуты дать им полежать на доске и подсохнуть.
Жарьте на довольно медленном огне примерно 4 минуты с каждой стороны.
Выложите грибы в глубокую сковородку, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования розовой корочки.
Берем болгарский перчик, моем, вычищаем семечки... Обжариваем на сковородке по минутке с каждого бока...
Фарш - говядина-свинина плюс отваренный до полуготовности рис, лук, чеснок, перец и соль - по вкусу...
На сковороде обжариваем мелко нарезанные морковь, лук, помидоры.
Выкладываем обжаренные овощи на дно противня, сверху укладываем нафаршированные перцы.
Соус - на разогретую сковороду высыпать муки пару горстей, обжарить до золотистого цвета, добавить сметаны 2-4 столовых ложки (как вам больше нравится), растопить сметану, тщательно перемешивая с мукой, чтобы не было комочков, далее добавляем воды и греем до загустения...
Зпаливаем сметанным соусом перцы и ставим в духовку минут на 30-40 до зарумянивания ....
Вуа-ля ! Блюдо готово !
Итак. Исходные продукты.
мясо:
- говядина с косточкой 300 г
- рёбра копчёные 300г
-колбаса липецкая( краковская)-300г
-колбаса варёная-300г
-огурцы солёные бочковые
-морковь
-лук
-капуста
-оливки
-лимон
-зелень
Отвариваем вместе говядину и рёбрышки. Не забываем снять пену.
Припускаем морковь и лук
Готовим запрвку(огурцы, капуста, оливки) и остальные мясопродукты
Добавляем всё в готовый бульён и варим до гоовности. Пряности и соль по вкусу.
В конце добавляем лимон и зелень.
Приятного аппетита
Присоединённый файл
PB271720.JPG
Итак говядина ( именно говядина, из свинины плов не готовят) режется на небольшие кусочки и на сковородку. Обжариваем на растительном масле с добавлением правильных пряностей (перец, барбарис, шафрал, кориандр , лавровый лист). Туда же добавляем морковь и лук. В это время рис промываем и в микроволновке доводим до полуготовности. ( 5 мин макс + 15 мин 70%).
Мясо добавляем в рис. И ещё примерно 7-10 мин на 50%.
Приятного апппетита.!!!
Присоединённый файл
PB271721.JPG
Ой, забыла. В конце приготовления надо добавить тертого сыра.
Продукты:
На одного гуся:
1 1/2 кг антоновских яблок,
2 ст. ложки масла;
На одну утку:
750 г яблок.
Подготовленную тушку нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде птицу положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1 1/2 - 2 часа.
Из готовой птицы удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.
Продукты:
200 - 300 г. говядины,
4 - 5 картофелин,
1 луковица,
2 столовые ложки
топленого или сливочного масла,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и
сельдерея,
2 дольки чеснока,
1 столовая ложка сметаны,
2 столовые ложки рубленой
зелени петрушки и укропа,
соль, черный молотый
перец по вкусу.
Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона.
Тушить в духовке 30 мин. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.