P.S. потом я раскажу как готовлю такую вот вкуснятину,когда выезжаю на природу,дома я этим не занимаюсь ....
ps:извини за енконкрентный и безрецептный пост...со службы ток пришел..устал..постараюсь пожже черкануть
P.S....уха без водочки,не уха,а просто рыбный суп ...
Тройная уха - это когда в одной воде по очереди отваривают три порции рыбы.
Главный атрибут ухи уже указал АКЕЛЛА. Видно знающего человека.
| QUOTE (АКЕЛЛА @ 17.06.2006 - время: 22:20) |
| вода несомненно,это главный атрибут,такой ухи и готовится она именно из той воды,где ты в данный момент находишься....Только вод одного судачка,в уху маловато,т.е не тот эфект будет,из судака уха будет белая,а навара почти никакого..Так какая рыба нужна,что бы уха получилась,жирная и наваристая ??? (я имею ввиду,заключительный этап приготовления ухи... P.S....уха без водочки,не уха,а просто рыбный суп ... |
ты уж не томи с рецептом та -) ... про энное количество водовки во вкуснятину я умышленно не сказал.как не сказал и про головешку берёзовую..
насчет судака.. я не понял вобщем то что ты имел ввиду насчет навара ...
| QUOTE (Herr_swin @ 17.06.2006 - время: 22:41) |
| Господа, уха по-монастырски это обычная уха, только в котёл сначала, для навара, закидывается курица. Потом её вынимают и закидывают рыбу. |
уха,в которую в начале дичь кидают -)),это не совсем обычная уха .. что то про курицу не знаю,а вот то что петуха в начале "парафинят" -) в котле,эт я сам видел.. ток участия не принимал в этом таинстве
в каждом регионе варят уху по разному,особенно по Монастырски...на Новгородчине по своему,в Архангельске,там свои спецы,ну и в Москве само собой ..У нас вот например,Ильменский судак,обязательно сочетается с крупным лещём,лещ должен быть обязательно с икрой...или с сомом,тогда и уха будет наваристая и жирная .И ещё я пробовал вливать не столовую ложку водки в уху,а рюмку 75 грамм , знаете господа блин,всё испортил,уха получается с горечью.Кто знает зачем вливается водка в уху ???? 
| QUOTE (АКЕЛЛА @ 17.06.2006 - время: 20:20) |
| Так какая рыба нужна,что бы уха получилась,жирная и наваристая ??? |
сазан, форель
| QUOTE (Шпанский МУХ @ 18.06.2006 - время: 11:55) | ||
сазан, форель |
у меня как то пойман был сазан на 11 кило , даже фотка есть,это было года три назад (надо поискать,найду выложу) но у нас он не ценится,что сазан,что карп одно и тоже,только у первого есть усы...
а вот форель,да ...но у нас она не водится,потому что вода болотная,я ведь живу в устье реки Ловать...а вот выше туда к Белорусии,где берёт своё начало река Ловать, там есть,даже помоему в Холме (это городок небольшой в Новгородской области) правда небольшая,это действительная клёвая наваристая рыбка 
она сочетается с любой рыбой,из благородных само собой разумеется ...
Когда я поймал сазана на удочку у нас на Волге, мне обзавидовались все рыбаки. Так он всего был 3 кг. Я учился тогда в пятом классе. Мы с ним так боролись. То, как он поднял волну, и его золотой бок блеснул в лучах заката, я запомнил на всю жизнь. Я его еле вытащил, навалился всем телом. хорошо друг с поленом подоспел. Еле дотащил до дома.Вообще сазана лучше жарить. У него крупные кости и крупные денюжки.
Кстати о контрастах: кто пробовал желе из красной рябины пить с чаем? Горечь желе во рту превращается в сладость и приятную кислоту. Звиняйтэ, чё-та понесло.
| QUOTE (Herr_swin @ 18.06.2006 - время: 19:49) |
| Ты его на что? |
о!!! да это целая эпопея...просто случайность ...на спининг,ну и поводил он меня,пока сам на отмель не выскочил,а так бы мне его не вытащить было,даже сачка не было с собой ...
Вода(не из близ лежащего болота)+картошка(четвертушки)+луковица +морковка (кружок)+мелкая рыба(карась, окунь, плотва)потрошонная , но с шелухой. Варится минут 20-30
+ добавить хребет или голову осетра(сома)
потом порционная рыба (куски судака и ...)+ 10 мин варки
потом затирка сало+чеснок+помидор
потом рюмка водки
потом полено потушенное в ухе
НУ а потом драка за уху, мне как повару никогда не достается
| QUOTE |
| Ну блин, аж слюна потекла!!! Щас пойду заряжу свою подругу уху готовить!!!:-)) Очень вкусная тема!!:-)) |
тема действительно очень вкусная,а какая разнитца между монастырской и тройной ухой ?и есть ли она ? И вообще уха это элитная еда,еда для гурманов,потому как это блюдо можно эксперементировать .
| QUOTE (АКЕЛЛА @ 18.06.2006 - время: 11:22) |
| Кто знает зачем вливается водка в уху ???? |
Водовка в уху вливается для того, чтобы сделать бульон более прозрачным, к тому же она делает вкус блюда более насыщенным, экстрактивным. Только не перебарщивать с ней!
!!! Чуть слюной не захлебнулся. Последнюю ушицу готовил из леща и жереха. Вода, как уже многие говорили, из водоема где ловили. На 10 литровый казан ухи, литров 7 воды 5 лещей и 5 жерехов, в среднем грамм по 600. В кипящую воду кидаю две луковицы, среднего размера, прямо в шелухе. Потом туда кладу хвосты и головы от всей рыбы. Не солю. Варю 20-25 минут. Шумовочкой все тщательно вытаскиваем. Затем идет лещь. Чищеный, потрашеный, целиком, без головы и хвоста. Солю. Варим 15 минут. Вытаскиваем, на тарелочку ( пойдет на холодную закусь под водочку). И, основная закладка) картофель (мелко резаный) лук репчатый шинкованый, перец горошком (горошин 10), жерех порезаный (на три куска каждая рыбина). Через 10 минут кидаем лаврик 4-5 листочков. Обязательно готовлю в костре "поленце " ( у нас на юге казахстана распространен саксаул, и готовим в основном на нем) кладу небольшое, длинное и не оч толстое полено одним концом в костер, когда уха "на подходе" с горящего конца как "карандаш" стачивается все, что может "упасть" в казан, и получается что на конце полена горящий уголек. Короче, на 15 минуте варки, "тушу" этот уголек в казане, затем вливаю 100 гр водочки, засыпаю мелко нарезаный укроп, перчю молотым черным перцем, накрываю казан крышкой и снимаю с огня. Через 15 минут можно кушать. Вполне вкусно. 
| QUOTE (АКЕЛЛА @ 18.06.2006 - время: 22:26) |
| сильная рыбина сазан,сильная и красивая,если и варить уху из сазана,только простую и не надо добавлять никакую другую рыбу,да и вкус у него спицифический,как у жереха.... |
С сазаном у нас тоже все правильно. Киллограмовых ловим достаточно часто, а вот по крупней нужно половить))). На закида вытаскивали и 7 и 9 кг. Сазана предпочитаю жареного, хотя и ушица с него оч. не плохая. Во всяком случае головы и хвосты всегда для ухи идут. А крупного обычно домой везем и фаршированую рыбку делаем, по еврейски.
Я знаю только, что готовится она 3 дня, и пряжка от солдатского ремня, нежно туда опущенная, не тонет и не всплывает.
Короче был спор между попом и купцом кто вкусней уху приготовит. Ну поп старался, старался и из стерляди и из осетров, а купец повара своего надоумил на курином (или утином) бульоне рыбу сварить. На дегустации поп чуть не чугунок языком вылизывал, деньги за пари купцу заплатил. Но вскрылся обман, то ли повар "сдал", то ли купец по пьяни проговорился. Короче во избежании скандала поп отторговал данный рецепт в свою пользу и с тех пор возникла уха "Монастырская".