1. Сырный - когда разогревается в спиртовке сыр, а потом в него макаешь хлеб
2. Масляный - в кипящее масло макаешь кусочки мяса
3. Шоколадный - в кипящий растопленный шоколад с молоком и капелькой масла окунать фрукты
Я не смогу вам указать пропорции, потому что обычно покупаю готовые сырные смеси в специальных магазинчиках и добавляю туда вино и кирш как указано на упаковке, но рецептуру вы наверняка найдете на всяких кулинарных сайтах.
А в самой процедуре важно следующее: фондюшницу нужно сначала смазать изнутри разрезанным зубчиком чеснока (который потом можно туда же кинуть), потом засыпать сыр-залить вино и мешать это дело деревянной лопаткой сначала на более сильном и потом на медленном огне, причем лучше делать движения в виде восьмерки и обязательно только в одном направлении! Нельзя помешивать то по часовой, то против часовой стрелки, а то сырная масса свернется и не получится однородной.
Оно может заменить и завтрак, и обед, и ужин сразу Это основное и как правило единственное блюдо, потому что после него уже ничего в живот не влезает.
То где готовят горячий сырный "соус" и макают в него насаженные на специальные длинные вилки кубики хлеба - швейцарское фондю.
К нему еще можно подавать всякие солюшки типа маринованных огурчиков, лучка-чесночка и т.д.
Его обычно зимой принято есть, потому что оно горячее и очень сытное и калорийное.
Мясное фондю полегче, для него готовят разное мелко нарезанное мясо (можно и птицу и даже рыбу), и эти кусочки потом насаживают на вилки и варят в предварительно приготовленном в фондюшнице кипящем овощном бульоне.
Отдельно подают всякие соусы, в которые готовое мясо можно макать. Бульон в конце тоже можно допить, он становится вкусным и очень наваристым.
Какую взять фондюшницу, решать вам.
Бывает примерно три вида:
А) чугунная - для масляного фондю, в ней очень удобно жарить мясо (кусочки сосисок, колбасок, овощей)
Б) стальная - для сырного фондю, внутри тефлоновоне покрытие - масса не прилипает
В) маленькая стальная фондюшница для шоколадного фондю. Она совсем маленькая, под нее ставится не спиртовка, а маленькая свечечка (tea-candle). Фрукты накалываются на маленькие шпажки.
Фондю из мяса птицы[SIZE=7]
- филе курицы или индейки (грудка) - по 200г на порцию
для соуса:
- сладкий красный перец - 1 стручок
- лук репчатый - 2 луковицы
- чеснок - 1 зубчик
- консервированные ананасы - 450г
- куриный бульон - 1/2 стакана
- соевый соус - 2 ст.л.
- уксус - 6 ст.л.
- томатная паста - 2 ст.л.
- крахмал - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- масло растительное - 1л
Стручок перца нарезать соломкой, лук - колечками, чеснок - измельчить. Кусочки ананаса обсушить. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Добавить ананасовый сок, бульон, соевый соус, уксус и томатную пасту. Довести до кипения. К готовому соусу выложить овощи, кусочки ананаса и слегка обжарить. Приправить соус специями.Филе нарезать на небольшие кубики. Подавать вместе с овощами. Обжаривать в разогретом масле.
